母に教えてもらったレシピを元に、自分流にまとめました♪
わが子が離乳食練習中の時も、パクパク食べていたのが懐かしい一品…(*´꒳`*)
茅の舎の出汁を使えば、本格的なのに手軽でとっても美味しいのでおすすめです☆
茶碗蒸しは火加減が命！
中火〜強火で蒸すと、卵が『す』が入ってしまって固くなる原因に…。
沸騰したらすぐに弱火にして、ゆっくり蒸すことでふるふるとなめらかな食感になります◎
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茶碗蒸し レシピ
分量 (4人前)
卵液
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 2個（約100g） |
| 出汁 | 400cc（ほんだしなら水400cc＋小さじ1） ※干しシイタケがあればその戻し汁も入れると◎ |
| ●みりん | 小さじ1/2 |
| ●塩 | 小さじ1/2 |
| ●しょうゆ | 小さじ1 |
| ●味の素 | 少々 |
具材
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 海老 | 4匹 |
| ほうれん草や枝豆など | 適量 |
| かまぼこ | 4〜8スライス |
| 干し椎茸またはしめじ | 適量 |
ポンくま具材はなければ無くてもOK！鶏肉や、コーン、ハムやウィンナーでも。家にあるものでもOK！
下準備
- 干しシイタケは、ぬるま湯＋砂糖少々で戻しておく。戻し汁は出汁に使えるとベター。
- 出汁を用意し、粗熱を取っておく。（出汁が熱いと卵と合わせたときに固まる事があるので注意！）
- カットが必要な具材は先にカット。
- 海老は背わたを取り、塩と酒をふる。
- 下処理が必要な野菜は先に。
(ほうれん草なら洗ってたっぷりのお湯を用意し根本を30秒ほど入れてから葉部分も入れて1分程茹でる→冷水に→水気を絞る)
作り方
- 卵をボウルで溶き、●の調味料と粗熱が取れた出汁を入れてよく混ぜる。ザルでこしてなめらかに。
- 器に具材を入れ、卵液を流し入れ、フタ（アルミホイルでもOK）をする。
- 鍋に器を入れ、器の高さの半分まで水を入れる。
- ふたをして(ふたと鍋の間に布巾を挟む)火をつける。
- 沸騰したら弱火で約10分蒸す。
- 様子を見て、火が通っていたら完成！具材を後入れする場合はここでサッと加え、1〜2分追加蒸し。
(例：あらかじめ茹でてあるほうれん草)
ワンポイントアドバイス
- 卵液を作るとき、出汁が熱いと卵が固まることがあるので必ず冷ましてから！
- 具材はお好みでOK！ほうれん草や枝豆は彩りもよくおすすめです。
- 蒸すときは蓋に布巾を挟むと、水滴が落ちにくくきれいに仕上がります。
- スが入らないように、蒸しすぎや強火には注意してくださいね♪