茶碗蒸しレシピ｜なめらかに仕上がる失敗しない作り方と火加減のコツ

母に教えてもらったレシピを元に、自分流にまとめました♪
わが子が離乳食練習中の時も、パクパク食べていたのが懐かしい一品…(*´꒳`*)

茅乃舎のだしを使うと、手軽にお店みたいな味になるのでお気に入りです☆

茶碗蒸しは火加減が命！
中火〜強火で蒸すと、卵が『す』が入ってしまって固くなる原因に…。

沸騰したらすぐに弱火にして、ゆっくり蒸すことで なめらかな食感になります◎

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茶碗蒸し　レシピ

分量　(4人前)

※出汁はお好みで「茅の舎だし」や「ほんだし＋水」で調整OK◎

《卵液》

材料	分量
卵	2個（約100g）
出汁	400cc（ほんだしなら水400cc＋小さじ1 ※干し椎茸の戻し汁を使う場合は、戻し汁と水を合わせて400ccにする）
●みりん	小さじ1/2
●塩	小さじ1/2
●しょうゆ	小さじ1
●味の素	少々

《具材》

材料	分量
海老	4匹
ほうれん草や枝豆など	適量
かまぼこ	4〜8スライス
干し椎茸またはしめじ	適量

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下準備

• 干しシイタケ(1～2枚)を使う場合は、ぬるま湯(100ml程・※椎茸全体がしっかり浸かる量)＋砂糖(小さじ1/4程)少々で戻しておく。戻し汁は出汁に使えるとベター。
• 出汁(400㏄)を用意し、粗熱を取っておく。（出汁が熱いと卵と合わせたときに固まる事があるので注意！）
• 下処理が必要な野菜は、先に準備しておく。
  
  (ほうれん草なら洗ってたっぷりのお湯を用意し根本を30秒ほど入れてから葉部分も入れて1分程茹でる→冷水に→水気を絞る)
• カットが必要な具材【かまぼこ(4～8カット)やシメジor戻したしいたけ・下処理したほうれん草(各適量)は先にカット。】
• 海老(4匹)は背わたを取り、塩と酒をふる。

作り方

• 卵をボウルで溶き、●の調味料と粗熱が取れた出汁を入れてよく混ぜる。ザルでこしてなめらかに。
• 器に具材を入れ、卵液を流し入れ、フタ（アルミホイルでもOK）をする。
• 鍋に器を入れ、器の高さの半分まで水を入れる。
• ふたをして(ふたと鍋の間に布巾を挟む)火をつける。
• 沸騰したら弱火で約10分蒸す。
• 様子を見て、火が通っていたら完成！具材を後入れする場合はここでサッと加え、1〜2分追加蒸し。
  
  (例：あらかじめ茹でてあるほうれん草、三つ葉など)

ワンポイントアドバイス

• 卵液を作るとき、出汁が熱いと卵が固まることがあるので必ず冷ましてから！
• 具材はお好みでOK！ほうれん草や枝豆は彩りもよくおすすめです。
• 蒸すときは蓋に布巾を挟むと、水滴が落ちにくくきれいに仕上がります。
• スが入らないように、蒸しすぎや強火には注意してくださいね♪