【基本】お味噌汁の作り方

お味噌汁はシンプルだけど、とっても奥が深い料理です。娘にお味噌汁の作り方教えてあげたくて、昔の日本料理の教科書を開いてまとめてみました♪

最後には、日本料理の先生が語っていた、美味しい味噌汁づくりの“秘伝のひと言”もご紹介しています。ぜひチェックしてみてくださいね！

お味噌汁のレシピ　(2人分)

分量

材料	分量
出汁	300〜400cc
味噌	大さじ1（約18g） ※白味噌の場合は大さじ1.5（約25g）
具材	お好みで

味噌汁のだしはこちらのタイプも
＼栄養タップりでおすすめ／

作り方

• 具材を切っておく。
  鍋に出汁を入れて準備。
  
  （※味噌は後から入れます。また顆粒出汁を使う際は、ここで半量、残りは仕上げに入れると風味が残りやすくなります）
• 火の通りにくい根菜類（大根、人参、ごぼう、じゃがいも等）は、冷たい出汁から入れて火にかけてやわらかくなるまで煮る。
  
  (ここで油抜きした油あげを加えると、料理にほどよいコクがプラスされますよ。)
• 火が通ったのを確認したら一度火を止め、味噌を溶き入れる。
  ※この時、グラグラ煮立たせないように！
• 味噌を入れたら、最後にさっと煮る具材（豆腐、わかめ、麩、なめこ、青菜など）を入れて軽く火を入れる。
• ネギや三つ葉など香りづけの具材は、煮立つ直前に加えて火を止める。
• 好みで香りづけ（吸い口）をプラスしても◎
  （しょうが・ゆず・七味・ごまなど）

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美味しいみそ汁＝美味しい○○○○

昔、日本料理の先生がこんなひと言を残していました。

「美味しいみそ汁は、美味しい味噌選びでほぼ決まる！」 と。

シンプルだけど、ずっと心に残る言葉です。