塩ゆでしたブロッコリーって、なんであんなに美味しいんだろう♡と思う一品♪
ポイントは茹でた後、「丘あげ」して冷ますこと。
茹でたては、野菜嫌いの子供でもパクパク食べてくれます。
色もきれいに仕上がって、お弁当にもぴったりです◎
ブロッコリーのボイル レシピ動画
ブロッコリーのボイルレシピ
ポンくまシンプルレシピの手順もあるよ！タブを切り替えて見てみてね♪
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必要な道具
・鍋
・包丁
・まな板
・ザル
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブロッコリー | お好きなだけ（1株程度） |
| 水 | 1ℓ |
| 塩 | 小さじ1 |
※ブロッコリーを洗う際、
お酢があれば少量使うと
房のすき間の汚れが落ちやすくなります
（なくてもOK）
作り方
表面をサッと洗ったブロッコリーをボウルに入れ、
ブロッコリーが浸かるくらいの水＋お酢を少し加えます。
水1ℓに対して
→ 小さじ1〜2杯くらいでOK
・お酢を加えると、房（つぶつぶ）のすき間の汚れが浮きやすくなります
・浮く場合はザルなどで軽く重しをすると◎
3分ほど浸したら、軸を持って水の中でくるっと回します。
食べやすい大きさにカットします。
だいたい同じ大きさに切ると、茹でたあとも見た目と食感がそろいます。
軸の下処理
ブロッコリーの軸は、実はとっても美味しい部分。
- 外側の固い皮をむく
- 中のやわらかい部分だけ使う
- 食べやすい大きさにカット
このまま茹でてもOKですが、
より安心して食べたい人は、カット後、1〜2分ほど水に浸します
- 房の部分を浸すとより安心
- 浮く場合はザルなどで軽く重しを
鍋に水（約1ℓ）を入れ、塩を小さじ1入れます。
※1ℓ＝大きめペットボトルの半分くらい
沸騰したら火を少し弱め、
お湯がふつふつする状態でボイルします。
👉 2分たったら1つ取り出し、
火の通りにくい部分（軸）を切って、硬さをチェック。
- OKならザルにあげる
- 硬ければ、好みの硬さまで追加でボイル
※ボイル後は水や氷水には浸けません
すぐ食べない場合は、ザルの上で重ならないように広げる
または、平らなお皿や容器に広げて蒸気を飛ばします
ポンくまぜひ、ゆでたてを食べてみてくださいね♪
ワンポイントアドバイス
- ブロッコリーの量が増えるときは、水と塩も増やして下さいね♪
- 塩はしっかり溶かすこと！溶け残りがあるとムラになります。
- 茹で時間は意外と短め！やわらかくなりすぎないよう注意！
- 冷ます時、水に入れると塩味が抜けて美味しさ半減…💦
- 茹でた後保存する場合、2～3日以内に使いきるのがおススメ
- 下茹でして冷凍すると約1か月保存可能 (食感はイマイチ)
- 軸を下、房を上に向けて水に浸すか、湿ったペーパーで覆う。
(さらにラップや保存袋で軽く覆う)
ブロッコリーの豆知識
ブロッコリーの栄養
ブロッコリーに特に多い栄養は
- ビタミンC
→ 体の調子を整える・疲れにくさに◎ - ビタミンK
→ 血や骨の健康をサポート - 葉酸
→ 体をつくるもとになる大切なビタミン - 食物繊維
→ お腹の調子を整える - βカロテン
→ 体の中でビタミンAになり、肌や粘膜の健康に◎
どれくらい食べたらいい？
もし家にブロッコリーしかないとしたら、
目安は 1日「ブロッコリー半分くらい（約1/2株）」
この量で
- ビタミンC：1日の 7〜8割
- ビタミンK：ほぼ1日分
- 葉酸・βカロテン：半分前後
がとれます。
ボイルしても栄養は大丈夫？
ボイルすると
ビタミンCなど水に溶けやすい栄養は少し減りますが、
- ビタミンK
- βカロテン
- 食物繊維
は、比較的しっかり残ります。
また、ゆでることで
- えぐみが減る
- 量が食べやすくなる
- 仕上がりが安定する
というメリットも◎
毎日のごはんや作り置きにはボイルもおすすめです。
塩ゆでの基本（水1ℓ＋小さじ1）
美味しく仕上がる野菜
- ブロッコリー
- カリフラワー
- ほうれん草
- 小松菜
- チンゲン菜
- いんげん
- スナップえんどう
- 枝豆
- アスパラガス
👉 色止め＋ほんのり下味がつく
👉 ボイル後そのまま使いやすい
お弁当や作り置き向きです。
水1ℓ＋塩 小さじ1で下ゆで→食べやすくなる
- 大根
- にんじん
- かぶ
- ごぼう
- れんこん
- 小松菜
- 春菊
👉 えぐみ・青臭さ・土っぽさがやわらぐのが目的
👉 煮物・炒め物・汁物に使う前の「下ごしらえ」として
※感じ方には個人差があります
※気にならなければ、そのまま調理してもOKです◎
栄養は少し減りますが、食べやすさアップのメリットもあります。