【丁寧解説】基本のハンバーグ｜タネのみ｜コツ・ポイント満載

玉ねぎは皮をむき、縦半分にカットしてからみじん切りにします。

使用するのは半分ですが、焦げにくくするために1個分カットして炒めるのがおすすめ。

フライパンを温め、油を少量入れ塩少々し、玉ねぎを弱火でじっくり炒めます。

塩少々を加えると水分が出て炒めやすく、玉ねぎの甘みが引き出せます。

水分が飛んだらさらに弱火〜極弱火でじっくり炒めます。

できるだけ材料は均一に広げます。
特にフライパンの大きさに対して玉ねぎが少ない場合は焦げやすいので時々混ぜて。

玉ねぎがしんなりし、甘みが出て「美味しい」と感じるくらいになったら火を止める。

広げて冷まします。

熱いまま他の材料と混ぜると、卵が固まり脂が出てパサつく原因になります。

玉ねぎを端に寄せる。パン粉を入れ、その上から卵を割り入れる。

まず卵をパン粉に吸わせるように混ぜます。

※今回の分量なら牛乳は入れなくてもOKです。
もしタネの水分が少なくてまとまりにくい場合は、牛乳や水を少量加えて調整してください。
逆に、水分が多すぎると感じたら、パン粉を少し追加して調整しましょう。

ボウルにひき肉と塩を入れる。

粘りが出始めるまで、手早く混ぜる。(混ぜすぎNG)

全体を混ぜ合わせましょう。

タネをボウルで平らにならし、食べやすい大きさに分けて整えます。
(3等分がおススメ→1食あたりのたんぱく質目安くらいでちょうどいい♪)

中央を軽くへこませましょう。

割れ目があれば、軽くならしておきましょう。

時間に余裕があれば冷蔵庫で少し冷やしておきましょう。
(肉の脂やつなぎが落ち着き、焼くときに形が崩れにくい)

ハンバーグが焼きあがったら、すぐに食べれるよう準備しておきましょう。
(お皿やコップ、お箸、サラダなど…)

フライパンを中火で温め、油を少量入れます。

ハンバーグをフライパンに置く。

ハンバーグを置いてすぐ少し横にずらして焼くと、フライパンの温度が急に下がらず、焼き色が付きやすくなります。

底に焼き色がついたら裏返す。

すぐに弱火にし、フタをして酒（または水）を少量入れる。

弱火で3〜5分蒸し焼きにする。

ジュウジュウ音が強くなったら火をさらに弱める。

竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK。

焼き過ぎるとパサつくので、透明な肉汁が出たら取り出しましょう。

焼き上がったハンバーグをアルミホイルに包んで2〜3分休ませる。

余熱で肉汁が中に戻り、ジューシーになります。

《 例・その１》…ケチャップだけ

《 例・その２》…ケチャップ＋ウスターソース（1:1）

《 例・その３》…おうちレストラン風

※ソースのレシピは下記へ