白だしを使った万能鍋つゆレシピ、母に教えてもらいました。
お正月やみんなが集まるときに、母がずっと作り続けている味で、気づけば20年以上親しんでいるレシピ(^-^)
寄せ鍋はもちろん、カニを入れると旨みがしっかり出て、シンプルなのにとっても美味しく仕上がります♪お吸い物やお雑煮の時なんかにも使えますよ。
白だしがない場合の代用方法もご紹介していますので、ご家庭にある材料でも作れます♪
よかったら是非お試し下さいね(*^-^*)
白だし万能鍋つゆの材料
分量 (6人・2人分)
《万能つゆ》
| 材料 | 分量(2人前) | 分量(6人前) |
|---|---|---|
| ●水 | 400㏄ | 1200㏄ |
| ●白だし ※ | 大さじ1と1/2 | 大さじ4と1/2 |
| ●薄口醤油 | 大さじ1/2 | 大さじ1と1/2 |
| ●みりん | 大さじ1/2 | 大さじ1と1/2 |
※白だしは商品によって濃さが違います。
今回は「水9：白だし1」くらいを目安にしています♪
濃いタイプは少なめから加え、味を見ながら調整しましょう。
白出汁がない場合
【2人前】
水400ml、顆粒だし小さじ1、薄口醤油大さじ1（濃口醤油なら小さじ2）、みりん大さじ1/2、塩小さじ1/4（味を見て調整）
【6人前】
水1200ml、顆粒だし大さじ1、薄口醤油大さじ3（濃口醤油なら大さじ2）、みりん大さじ1と1/2、塩小さじ3/4（味を見て調整）
薄口しょうゆは、濃口しょうゆで代用OK♪
濃口しょうゆは色が濃く仕上がるため、少なめに使うのがおすすめ♪
味を見て塩で調整してください。
※薄口しょうゆの方が、濃口しょうゆより塩分はやや高め。
白だし鍋つゆ の作り方
- 鍋にすべての材料【水・白だし・薄口・みりん】を入れます。
- 火にかけ、具材を入れて煮ます。
- 火が通ったら完成
使い方
■鍋の場合
寄せ鍋のベースとしてそのまま使えます。
■カニ鍋の場合
カニを入れることで旨みがしっかり出て、だしがより濃厚になります。
『カニ鍋の詳細レシピ』を知りたい方はこちら
カニ鍋レシピ
ポンくまカニは下処理済みでそのまま使えるものだとラク。
冷凍のカニは、パックに書いてある解凍方法を事前に確認しておいてね！
冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめのことが多いよ！
材料・具材(例)
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カニ(下処理済み・そのまま使えるもの) | お好みで |
| 白菜 | お好みで |
| 豆腐 | お好みで |
| 白ネギ | お好みで |
| えのき | お好みで |
| 厚揚げ | お好みで |
| サツマイモ | お好みで |
| しめじ | お好みで |
下処理
- カニの解凍方法を確認する
- 白菜はざく切り(芯と葉を分ける)
- 白ねぎは薄いめの斜め切りにする。
- えのき・しめじは石づきを落としてほぐす。
- さつまいもは食べやすく輪切り、水にさっとさらす。
- 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすくカット。
- 豆腐も適当な大きさに切る
作り方
- 鍋に●（水・白だし・薄口しょうゆ・みりん）を入れて火にかけ、あればカニの中心部（だし用）を入れ軽く煮て旨みを出します。
- 火の通りにくいものから順に入れる。さつまいも → 白菜の芯 → 厚揚げ → きのこ類
- 全体に火が通ってきたら、食べやすくカットしたカニの足と豆腐、白菜の葉を入れて、さっと煮る。
- 具材に火が通ったら完成。
ポンくまカニは煮すぎるとかたくなるから、最後にさっと火を通すくらいでいいよ！
ワンポイントアドバイス
- カニは下処理済みのものを使うと手軽です
- 白だしは味をみながら調整すると失敗しにくい◎
- カニの旨みが出るので、シンプルでもしっかり美味しくなります！
■お吸い物やお雑煮にも
即席で作るお雑煮などにも使えます♪
お水や塩であなたお好みに調整してくださいね