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簡単なのに失敗しない！にら玉スープの作り方【ふわふわ卵のコツ】

中華レシピ
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にら玉スープは簡単そうに見えて、
卵の入れ方やとろみのつけ方で仕上がりがぐっと変わる一品！

ちょっとしたコツをおさえるだけで、
ふわっとやさしい食感のスープに仕上がります♪

何度か作るうちに自然とコツが身につき、
他の卵スープにも応用できるようになりますよ☆

良くわからない方は、動画でもご確認いただけます(*^-^*)

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にら玉スープ　レシピ動画

にら玉スープのレシピ

ポンくま

シンプルレシピの手順もあるよ！タブを切り替えて見てみてね♪

＼切り替えタブはこちら／

必要な道具

・鍋
・木べら
・菜箸
・ボウル

材料（2人前）

材料分量
水300㏄
鶏がらスープの素小さじ1
卵1個
にらお好みで
ごま油少量
醤油・塩・こしょう…各適量
水溶き片栗粉　(片栗粉/小さじ１＋水/小さじ２)

下ごしらえ・下準備

STEP
水溶き片栗粉を作る

水溶き片栗粉 の分量、片栗粉(小さじ１)＋水(小さじ２)で混ぜておきます。

片栗粉と水を1：2の割合の配合にすると、ダマになりにくく、なめらかなとろみがつきます。

使う直前にもう一度よく混ぜておくのがポイント！

STEP
にらを切る

にらは2〜3cmほどのざく切りにします。

STEP
卵をしっかり溶く

卵は白身を切るように、しっかりと溶いておきます。

ここでしっかり混ぜておくと、
卵がふわっときれいに広がります。

作り方

STEP
スープを作る

鍋に水(300㏄)と鶏ガラスープの素(小さじ1)を入れて火にかけます。

にらを加え、香りが出るまで軽く煮ます。

STEP
味を決める

しょうゆ・塩・こしょうで味を整えます。

とろみをつけると味の調整がしにくくなるため、この段階で味を決めておくのがポイント。

初心者さんは一度火を切ってから味を決めた方が落ち着いて調整できるかもしれません。(水分の蒸発しすぎに注意)

STEP
とろみをつける

一度しっかり沸騰させてから火を止め、水溶き片栗粉を加えます。

全体をよく混ぜてから再び火にかけ、しっかり沸騰させてとろみをつけます。

片栗粉は加熱してはじめてとろみが出るため、沸騰させるのがポイント。

STEP
卵を入れる

とろみがついたら再び沸騰させて火を止めます。
軽く混ぜてスープに流れを作り、溶き卵を細く回し入れます。

すぐに混ぜないこと！
卵を流れにのせてふんわり広げます。

STEP
仕上げる

火をつけ軽く加熱し卵がふわっと浮いてきたら、沸騰直前で火を止めます。

最後に味を見て整え、ごま油を少量加えて軽く混ぜたら完成♪

ワンポイントアドバイス

  • 味はとろみをつける前に決める
    → とろみがつくと調整しにくくなります
  • 水溶き片栗粉は
    　「沸騰 → 火を止めて投入 → 再び沸騰」
    → しっかり加熱することで、とろみが安定します
  • 卵は
    「火を止めてから入れ、すぐ混ぜない」
    → ふんわりきれいに仕上がります

水溶き片栗粉について

水溶き片栗粉のポイント
  • 片栗粉と水は「1：2」くらいが扱いやすい
  • 使う直前にもう一度よく混ぜる
  • 火を止めてから加える
    沸騰したままだと、水溶き片栗粉がダマになりやすい！
  • お玉や菜箸、木べら等に沿わせながら入れる
    そうすることで一か所に固まりにくく、全体に均一に広がります。
  • 入れたあと再び加熱しふつふするまで温める
    片栗粉は加熱することで、とろみが安定します
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