全粒粉を使ったパンを、毎日でも食べやすいふわふわ丸パンにしました。
バター不使用でやさしい味わいに仕上げつつ、食物繊維も取り入れられるパンです。
できるだけシンプルな材料と工程で、初心者さんでも作りやすいレシピにしています。ています。水で仕込むので、家にある材料で気軽に作れるのもポイントです。
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全粒粉 丸パン レシピ
材料（9個分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 20ｇ |
| 薄力粉 | 200ｇ |
| 全粒粉 | 30g |
| 砂糖 | 25g※ |
| 塩 | 3g |
| イースト | 4g（夏は3gでも◎） |
| 米油 | 20g |
| 水 | 150g |
※我が家では、総菜パンのときは砂糖を20gくらいにしています。チョコ入りのときは、チョコの甘さがあるため、生地の甘さは控えめにして砂糖を15gくらいにして作ることが多いです。
作り方
- 《生地をこねるところからスタート》
ボウルに油以外の材料をすべて入れ、カードで混ぜてひとつにまとめる。
きれいにした台の上に生地を出し、手でこねる（目安：10〜15分）。
生地がなめらかになってきたら『米油(20g)』を加え、さらによくこねる。
(水分が多くて扱いづらい時は表面に薄力粉を振ってください♪)
《こね上がりのサイン（グルテンチェック）》
・生地を少しちぎり、両手の指で優しく広げてみる
・薄い風船のゴムのように、ちぎれず「薄い膜」になればOK！
・膜の向こう側がほんのり透けるくらいが目安です♪ - 《生地をふくらませる（一次発酵）》
生地を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ150Wで約2分加熱する（発酵を助けるためのごく低温設定）。
その後、オーブンの発酵機能（35℃）で20〜40分ほど発酵させ、生地が2倍の大きさに膨らむまで様子を見ます。
～ オーブンのタイプによる違い ～
スチーム（水を使う）タイプ： ラップは外して入れてOK！
通常のオーブンタイプ： 乾燥防止にラップをふんわりかけたまま入れてくださいね。
💡 オーブンを使わない場合は… レンジの後、ラップをしたまま「あたたかい場所」に置いておくだけでもOKです♪（その場合の目安時間は約60分です） - 《発酵チェック〜分割》
生地が2倍くらいにふくらんだら、発酵チェックをする。
人差し指に粉をつけて生地にそっと差し込み、穴がゆっくり戻れば発酵OK。
ガスを軽く抜きながら（＝ガス抜き）、50gずつに分割。（9個分＋余りは均等に分ける）
それぞれ軽く丸め、オーブンシートやシルパットを敷いた（ない場合は薄くオイルを塗った）天板に均等に並べ、乾燥しないよう袋等に鉄板事入れて15分休ませる（ベンチタイム）。 - 《成形》
もう一度やさしく丸め直し、軽く空気を抜きながら形を整え、底をしっかり閉じる。 - 《生地をもう一度ふくらませる（二次発酵）》
天板に並べた生地を、オーブンの発酵機能（35℃〜40℃）で30〜40分ほど発酵させます。 生地がひとまわり大きくふくらむまで様子を見ればOK！
※スチーム式ならラップなしでOK、通常タイプなら生地がつぶれないようふんわりラップをかけましょう。
（オーブンを使わない場合は、あたたかい場所に40分～60分置いてください♪） - 《焼成》
200℃に予熱。10分焼成したら完成！
全粒粉の豆知識
全粒粉とは
全粒粉は、小麦をまるごと粉にしたものです。
表皮や胚芽も含まれているため、食物繊維やミネラルなどが含まれ、香ばしい風味が特徴です。
全粒粉の特徴
・少ししっかりした食感になる
・香ばしくて風味がある
・通常の小麦粉より栄養を含みやすい
・パンは少し重めになりやすいが、その分食べごたえがある
ポンくまいつものパンに少し加えるだけでも、風味や食感の違いが楽しめます。