丸パンはいろいろな配合で作っていますが、これはその中でもお気に入りのレシピです。
「そろそろ豆乳を使い切りたいな」と思った日に作ったところ大当たり！子どもにも好評で、私もおいしく感じました。
薄力粉を多めに使ってコストを抑えながら、ふんわりおいしく仕上がる丸パンです
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全粒粉 丸パン レシピ
材料（9個分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 20ｇ |
| 薄力粉 | 230ｇ |
| 砂糖 | 25g※ |
| 塩 | 3g |
| イースト | 4g（夏は3gでも◎） |
| 米油 | 20g |
| 豆乳(水) | 150g |
※チョコを入れる場合や、きな粉揚げパンにする場合は、甘さのバランスを考えて砂糖を15g程度に減らして作ることが多いです。
作り方
- 《生地をこねるところからスタート》
ボウルに油以外の材料をすべて入れ、カードで混ぜてひとつにまとめる。
きれいにした台の上に生地を出し、手でこねる（目安：10〜15分）。
生地がなめらかになってきたら『米油(20g)』を加え、さらによくこねる。
(水分が多くて扱いづらい時は表面に薄力粉を振ってください♪)
《こね上がりのサイン（グルテンチェック）》
・生地を少しちぎり、両手の指で優しく広げてみる
・薄い風船のゴムのように、ちぎれず「薄い膜」になればOK！
・膜の向こう側がほんのり透けるくらいが目安です♪ - 《生地をふくらませる（一次発酵）》
生地を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ150Wで約2分加熱する（発酵を助けるためのごく低温設定）。
その後、オーブンの発酵機能（35℃）で20〜40分ほど発酵させ、生地が2倍の大きさに膨らむまで様子を見ます。
～ オーブンのタイプによる違い ～
スチーム（水を使う）タイプ： ラップは外して入れてOK！
通常のオーブンタイプ： 乾燥防止にラップをふんわりかけたまま入れてくださいね。
💡 オーブンを使わない場合は… レンジの後、ラップをしたまま「あたたかい場所」に置いておくだけでもOKです♪（その場合の目安時間は約60分です） - 《発酵チェック〜分割》
生地が2倍くらいにふくらんだら、発酵チェックをする。
人差し指に粉をつけて生地にそっと差し込み、穴がゆっくり戻れば発酵OK。
ガスを軽く抜きながら（＝ガス抜き）、50gずつに分割。（9個分＋余りは均等に分ける）
それぞれ軽く丸め、オーブンシートやシルパットを敷いた（ない場合は薄くオイルを塗った）天板に均等に並べ、乾燥しないよう袋等に鉄板事入れて15分休ませる（ベンチタイム）。 - 《成形》
もう一度やさしく丸め直し、軽く空気を抜きながら形を整え、底をしっかり閉じる。 - 《生地をもう一度ふくらませる（二次発酵）》
天板に並べた生地を、オーブンの発酵機能（35℃〜40℃）で30〜40分ほど発酵させます。 生地がひとまわり大きくふくらむまで様子を見ればOK！
※スチーム式ならラップなしでOK、通常タイプなら生地がつぶれないようふんわりラップをかけましょう。
（オーブンを使わない場合は、あたたかい場所に40分～60分置いてください♪） - 《焼成》
200℃に予熱。10分焼成したら完成！
全粒粉の豆知識
豆乳とは
豆乳は、大豆を水に浸してすりつぶし、しぼった液体です。
見た目は牛乳に似ていますが、乳製品ではなく大豆から作られています。
豆乳の特徴
- 大豆由来のたんぱく質が含まれている
- 牛乳よりあっさりした味わい
- ほんのり自然な甘みとコクがある
- パンやお菓子作りにも使いやすい
パン作りに使うと、ほんのりコクのあるやさしい味わいに仕上がります♪
ポンくまいつものパンに少し加えるだけでも、風味や食感の違いが楽しめます。