鶏むね肉なのにしっとりジューシー！
サクふわ衣が美味しい、我が家のご褒美メニューの定番チキン南蛮レシピです。
10年以上作り続けている自信作で、2度も雑誌掲載もしていただきました。
少し工程は多めですが、その分とにかく美味しい♪
ぜひ揚げたてを召し上がってみてくださいね！
ポンくまちょっと砂糖多めなんですが～(自分でもそう思う(;’∀’)汗)
とっても美味しいから一度試してもらえると嬉しいです♪
※鶏むね肉の下処理」「タルタルソース」「南蛮酢」は、前日に作っておくと当日スムーズです♪
※「レシピブログ」は2025年6月に終了した料理投稿サイトです
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鶏むね肉でチキン南蛮
分量
ラテ★注意★
鶏胸肉のマリネは1時間ほどかかるので、
最初に仕込んでおきましょう！
《鶏むね肉の下処理（鶏むね肉をジューシーにするレシピ）》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| ●砂糖 | 鶏むね重量の1％ |
| ●塩 | 鶏むねの重量の１％ |
| ●水 | 鶏むねの重量の１0％ |
《衣(ころも)》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薄力粉 | 大さじ２～ |
| ▲片栗粉 | 大さじ2 |
| ▲全卵 | 半分 |
| ▲お水 | 大さじ1前後 |
| ◇片栗粉 | 適量 |
《簡単タルタルソース》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/8個 |
| ゆで卵 | 1個 |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ1〜（お好みで） |
《南蛮酢》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| お酢 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2.5 |
| 砂糖 | 大さじ６ |
下準備 (前日仕込みでもOK)
《鶏むね肉をジューシーにする下処理》
胸肉を観音開きにして二等分し、フォークで数カ所刺す。
●を加えて揉み込み、1時間以上（できれば一晩）マリネする。
《簡単タルタルソース》
玉ねぎはみじん切りにする。辛みが気になる場合は、少し水にさらす。
卵は10〜12分ほど茹でて固ゆでにし、粗めに刻む。
タルタルソースの材料をすべて合わせる。
《南蛮酢》
材料をすべて合わせておく。
作り方
- 南蛮酢を鍋に入れ砂糖を煮溶かし、濃度が出るまで混ぜながら温める。
- 衣の材料を用意する。
▲をボウルに入れて混ぜる。薄力粉はバットに入れておく。◇も別のバット等に入れておく。 - 下処理した鶏むね肉は、軽く水気を切る。
- ③を薄力粉にまぶし、▲にくぐらせる。
さらに◇の片栗粉をまぶし、160℃程度の油でじっくり揚げ焼きにする。
一度取り出して少し置き、180℃で二度揚げしてカリッと仕上げる。 - 南蛮酢にからめて切り、タルタルソースをかけて完成！
鶏胸肉がしっとりジューシーになる理由
鶏むね肉は加熱すると水分が抜けやすく、旨みも一緒に流れ出やすいんですって。
そこで、フォークで穴を開けてから塩・砂糖・水を揉み込み、あらかじめ水分を含ませておくことで、しっとり柔らかく仕上がります。
この方法は、昔「ためしてガッテン」で知って以来、ずっとお気に入り(*´ω｀)
本当に驚くほどしっとり仕上がるので、鶏むねレシピの時によく使っています♪