家族に好評だったのでまとめました。
じっくり炒めた玉ねぎの旨みをタネに閉じ込め、特製ソースでコトコト煮込むことで、中までしっとりジューシーな食感に。
仕上げにとろみをつけるひと工夫で、見た目もツヤツヤ、まるでお店のような本格的な仕上がりになりますよ。
※「レシピブログ」は2025年6月に終了した料理投稿サイトです
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煮込みハンバーグ 作り方
分量
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 合い挽き肉 | 250g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個 |
| パン粉 | 大さじ4（約15g） |
| 塩 | 小さじ4分の１（約1～2g） |
| 卵 | 1個 |
《煮込み用ソース》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 100ml |
| 赤ワイン（または酒） | 大さじ3 (約45g) |
| ケチャップ | 大さじ5 (約80g) |
| 中濃ソース | 大さじ4 (約70g) |
| 砂糖 | 小さじ1～3 （約5～10g） |
| 片栗粉 | 大さじ1(とろみ用) |
| 水 | 大さじ２(とろみ用) |
ポンくまチーズを用意しておくと、ソースの濃さ調整や味変、失敗カバーにも使えてとっても便利だよ♪
下準備
- 玉ねぎはみじん切りにする
フライパンに少量の油を入れ熱し、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。(必要なら薄く油をひく)。
ボウルなどに広げて冷ましておく。 - 片栗粉と水を混ぜ、水溶き片栗粉を作っておく（よりきれいに仕上げたい場合に使用）
※チーズをのせる場合や、普段ご飯の場合は省略OK
作り方
- 玉ねぎが冷めたら、そのボウルにひき肉・塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
※よりジューシーに仕上げたい場合は、玉ねぎを端によけて先にひき肉と塩だけで混ぜてもOK。 - ひき肉を端によけ、空いたスペースにパン粉(大さじ4＝15g)と卵(1個)を加える。
- 先にパン粉に卵を吸わせるように混ぜてから、全体をしっかり混ぜ合わせる。
- タネを3等分にし、小判形に丸める。真ん中を少しへこませ、表面の割れ目をなめらかに整える
- フライパンを熱し、ハンバーグを並べる（必要なら薄く油をひく）。
- 焼き色がしっかり付いたら裏返し、両面を焼き固める（中まで火が通っていなくてOK）。
- 《煮込み用ソース》の材料を加えて弱火にし、ふたをして10～15分煮込む。
※この間に付け合わせの準備をしておくと◎ - 普段ご飯ならソースの味見をして整えたら完成♪
仕上げのポイント (おもてなし用)
よりなめらかでレストランのような仕上がりにしたい場合は、ハンバーグを一度取り出し、目の細かい網でソースを濾すといいですよ◎
その後、ソースを再び火にかけ、沸騰したら火を止めます。
木べらで底を混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、再度軽く沸騰させて完成です♪
※具入りのまま楽しみたい場合や、チーズをのせる場合はこの工程は省いてOKです。
ワンポイントアドバイス
- 玉ねぎ・人参・きのこなどを加える場合は、軽く炒めてからソースと一緒に煮込むと、旨みが出て美味しくなります♪
失敗した時の対処法
濃度がゆるくてイマイチ…そんな時は
分離した時やソースが少ない…なんかいまいちだ…そういう時は、ホイルの上にハンバーグを置いてふわっと包んでホイル包みハンバーグとして提供するとごまかせます！
ソースが濁ったときは…
ハンバーグを耐熱皿にのせて
とろけるチーズをおいてトースターなどに入れてチーズが溶かして提供するとごまかせます(*´ω｀)
