この肉じゃが母の18番！30年以上愛用レシピです。
シンプルな黄金比率で失敗なしの定番肉じゃが♪
子供達の食べっぷりもよかったので、母に教えてもらいました。
煮る時間などはじゃがいもの大きさによって調節してくださいね！
※「レシピブログ」は2025年6月に終了した料理投稿サイトです
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肉じゃが レシピ
分量
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 | 100〜200g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| じゃがいも | 約600g（大2個） |
| 人参 | 適量（乱切り） |
| 土しょうが（すりおろし・あれば） | 少々 |
| 糸こんにゃく（あれば）※ | お好みで |
| 冷凍いんげん等の緑野菜 （あれば） | 適量 |
| ●砂糖 | 大さじ1＋α |
| ●しょうゆ | 大さじ1＋α |
| ●酒 | 大さじ1＋α |
下処理
- 玉ねぎは8等分位のくし形にカット
- 人参は小さめの乱切り
- じゃがいもは皮を剥き一口大サイズにカット
- 緑野菜は、必要なら下処理をしておきましょう（今回は冷凍いんげんを使用。下処理なしでそのまま使いました
- 生姜があればすりおろしておく
- 糸こんにゃくを使う時は、水洗いしてから沸騰したお湯で3分程下茹でしておく。
作り方
- 鍋に油（大さじ1）を入れ、中弱火で玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎに油がまわったら、しょうが・肉を加えて炒め、●の調味料(砂糖大さじ１・醤油大さじ１・酒大さじ１)を加えて3分ほど煮る。
- じゃがいも・人参を入れて、ヒタヒタの水を注ぎ、沸騰したらアクを取る。
- 落とし蓋＋鍋蓋をして煮る。
じゃがいもがやわらかくなったら蓋を取り、煮汁を1/4程度まで詰める。 - 味を見て、必要なら砂糖・しょうゆを追加して調整。
（目安：砂糖大さじ1・しょうゆ大さじ2追加でちょうどよかったです） - 糸こんにゃく・緑野菜は最後に加えて、軽く火を通して仕上げる。
(こんにゃくは肉と離して入れると◎)
ワンポイントアドバイス
- 新じゃがは皮が薄くてそのまま使えるから栄養も◎たわしでしっかり洗って、新鮮なものを購入することが大切！
- 緑野菜は別ゆでして最後に加えると彩りキープ
- 煮物は冷める時に味が染み込むので、早めに仕込んでおいたらさらに美味しくいただけます♪
- 糸こんにゃくは湯通しして、お肉と離して加えるのがおすすめ♪
※こんにゃくの成分で、お肉がかたくなりやすいと言われています。
じゃがいも豆知識
じゃがいもの保存方法
じゃがいもは、袋から出して新聞紙などで包み、冷暗所で保存するのがおすすめ♪
光に当たると皮が緑色になったり、芽が出やすくなることがあります😊
また、低温にも弱いため、基本は冷蔵庫を避けて常温保存が◎
新じゃがは保存期間短め
新じゃがは水分が多くみずみずしい反面、普通のじゃがいもより傷みやすいです。
保存目安は10日〜2週間ほど。
早めに使い切ると美味しく食べられます♪
じゃがいもの種類の違い
■男爵いも
ほくほく系。煮崩れしやすいですが風味◎
（粉ふき芋・マッシュポテトなど）
■メークイン
しっかり系。煮崩れしにくく煮物向き♪
（肉じゃが・カレーなど）
■新じゃが
皮が薄くみずみずしいのが特徴😊
新鮮なものは皮ごと使えることもあります♪