生クリームを使って作る、ホテル風の濃厚な冷製かぼちゃスープです♪
以前働いていたレストランで作っていた、少し贅沢な冷たいポタージュを家庭でも作りやすいように再現しました。
ひんやりなめらかな口当たりと、かぼちゃの自然な甘みが楽しめるリッチな味わい◎
暑い日のごちそうスープや、おもてなしメニューにもおすすめです。
かぼちゃは種類や状態によって甘みや水分量がかなり変わるので、このレシピは目安としてご活用ください(^-^)
記事の後半では、美味しいかぼちゃの選び方のポイントもまとめています♪
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かぼちゃの冷製スープ レシピ (リッチversion)
材料（仕上がり 約700ml）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かぼちゃ（種付き・わたを取ったもの） | 300g（正味 約250g） |
| 水・牛乳(かぼちゃを煮る用) | ひたひたになる量(※1：1で使用) |
| ●玉ねぎ（薄切り） | 1/4個 |
| ●バター | 大さじ1ほど |
| ●塩 | 少々 |
| 牛乳（仕上げ用） | 約100ml（お好みで調整） |
| 動物性生クリーム | 100cc |
| チキンコンソメ | 小さじ1/2程 |
| 塩こしょう | 少々 |
下準備
- かぼちゃ(正味250g)は種を取り、レンジで軽く加熱してから皮を取り除き、ぶつ切りにする。
- 玉ねぎ(1/4個)は薄切りにする
作り方
- 水・牛乳(1:1で、カットしたかぼちゃがひたひたに浸かるくらいまで)を加え、柔らかくなるまで煮る。煮えたら粗熱を取っておく。(汁ごと)
- 耐熱皿に、●の材料【スライスした玉ねぎ・バター(大さじ1程)・塩(少々)】を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで約3分加熱。
玉ねぎがしんなりして甘みが引き出されていればOK◎ まだ辛みが残る場合は、追加で少し加熱してくださいね。 - 粗熱が取れたら、①のかぼちゃと②の玉ねぎをミキサーへ入れる。
かぼちゃの煮汁＋牛乳を合わせて合計300ccになるよう加える。 - なめらかになるまでミキサーにかけたら、網で濾してボウルに入れる。
（※濾すことでホテルのようになめらかな口当たりになります♪） - チキンコンソメ(小さじ1/2程)・塩こしょうを少々加えて混ぜる。
- ボウルの底に氷水にあて、混ぜながらしっかり冷やす。
十分冷えたら生クリームを加えて混ぜ、時間があれば冷蔵庫でさらにしっかり冷やしましょう。 - 冷えて濃度がついたら、牛乳(仕上げ用：100㏄程)を加えてお好みの濃さに調整します。
(濃さの調整に迷う場合はこちらへ)
最後にもう一度味見をして、チキンコンソメ・塩などで味を整えれば完成◎ - ざらつきが気になる場合は、最後にもう一度濾すとなめらかになります♪
ポンくま生クリームを少したらして、竹串でそっとなぞるとハート模様にも♪
おもてなし風にしたい時にもおすすめ◎
ワンポイントアドバイス
- 熱い状態のままミキサーにかけると危険な場合があるため、少し冷ましてから使用してくださいね♪
- このスープはしっかりと冷やすことで濃度が出てきます。その後の濃度調整と味調整がとても大切！
- 【スープのとろみ・味の調整について】
かぼちゃの種類や状態によって、スープのとろみや甘みは変わってきます。
牛乳だけで伸ばすと（牛乳の風味で）かぼちゃの味がぼやけてしまうことがあるため、お好みの加減に合わせて牛乳の量を調整してください
（かぼちゃの味をキリッと引き立てたい時は、必要に応じて牛乳をお水に置き換えてもOKです）。
美味しいかぼちゃの見分け方
■軸の周りがへしゃげている
■軸の切り口が乾いてコルク状になっているもの（完熟して甘みが増したサイン♪）
■つやがある
■皮がかたい
■重い
■果肉の色が濃く、ぎっしり詰まっている
■種が太っている