鶏のから揚げ (鶏モモ肉・あっさりタイプ)

鶏モモ肉をまな板にのせ、余分な脂や筋があれば包丁で丁寧に取り除く。

鶏もも肉の下処理の詳細はこちらから確認できます。

食べやすい一口大にカット。

切った鶏肉を清潔なポリ袋（食品用）に入れます。

そこに、●の調味料【醤油(小さじ１)・酒(小さじ１)・卵(1/2個)・にんにく(1/2片)・塩(小さじ1/4)・コショウ】を加えます。

片手で袋の口部分を持ち、もう片方の手で袋の上から手で良く揉みこみ、全体に調味料がいきわたるようにします。

20分ほど冷蔵庫において　味をなじませます。

鍋に十分な量の揚げ油を入れておく。タイミングを見て火にかけて180℃まで熱します。

(前もって弱火で保温しておくと◎→使う前に火を強めて温度を上げます)

20分経ったら、ごま油(小さじ１～2程度) を入れて全体にいきわたるようにもみこみます。

チョコ

なんでこのタイミングで入れるの？

ポンくま

最初に入れると味が染みにくくなるよ。

だから、調味料がしっかり染みてから入れるんだ。

それから、片栗粉を入れる前にごま油を入れることで、粉がよくなじんで衣がカリッと仕上がるよ。

再び袋の口を開けて片栗粉(大匙２)を加え、鶏肉に片栗粉がまんべんなくつくようによく揉み込みます。

別のボウルに片栗粉を適量入れておく。

袋から鶏肉を一つずつ取り出し、ボウルの片栗粉に入れて全体にたっぷりまぶします。

ポンくま

仕上げ片栗粉は、お好みで付けても付けなくてもOK。

＼片栗粉で変わる唐揚げの比較／

170～180度の油で2分揚げる。

比較的低めの温度でじっくり火を通すことで、中までしっかり加熱され、肉汁が閉じ込められます。

170～180度の目安

菜箸の箸先を油に入れて小さな気泡がポツポツ出てきたら、油は約170～180度といわれています。

(新しいお箸や、一度油に入れたあとのお箸だと泡の出方が変わるからあくまでも目安に。)

ポンくま

揚げるタイミングで一番わかりやすいのは、食材を油に入れたときに「ジュワッ」という音がすることだよ！

ポンくま

この音がしない時は、まだ温度が低いってことだよ

余熱で中まで火を通します。

190～200度の温度に上げてから1分揚げる。

高温で短時間加熱することで、衣の余分な水分が飛び、表面がカリッと仕上がります。

190～200度の目安

ポンくま

2度目に上げるときの音はこんな感じ

カリッと香ばしい唐揚げのできあがり♪
熱いうちにどうぞ☆