我が家でも何度も作っている、失敗しにくい基本のスポンジケーキレシピです♪
卵黄と卵白を一緒に泡立てる「共立て法」で作るので、手早くふわふわに仕上がります◎
ふわふわなのにしっとりとした食感で、クリームやフルーツと一緒に食べるととても美味しいスポンジケーキです。
作っていく中で気づいたコツや失敗しにくくするポイントも詳しくまとめています。
基本の黄金比なので、デコレーションやケーキ作りの土台にもぴったりです。
よかったらぜひ作ってみてくださいね♪
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スポンジケーキ 共立て法 レシピ
材料 18cmの丸型1台分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| 砂糖※ | 90g |
| 薄力粉 | 90ｇ |
| 牛乳(または水) | 10ｇ(大さじ1) |
| バター※ | 30ｇ |
| バニラエッセンス | 少々(あれば) |
下準備
- 必要ならケーキ型にクッキングシートを敷いておきます。
（シートがない場合は、型に薄く油を塗って薄力粉を軽くふると代用OK。） - 材料はすべて計量しておく
- バターは溶かしておく。
(レンジ600Wで20秒前後が目安。耐熱ボウルに入れて湯煎もOK。) - オーブンはタイミングを見て、180℃に予熱しておく。
- 霧吹きがあれば用意しておく
作り方
- 卵をボウルに割り入れ、40℃くらいのぬるま湯の湯煎にかける。
(お風呂くらいのぬるま湯の温度です)
ハンドミキサーで高速で軽く泡立てる。 - 砂糖を3回に分けて加えながら、しっかり泡立てる。
卵液が人肌程度（約40℃）になったら湯煎から外しましょう。 - さらに泡立て、持ち上げたときにリボン状にゆっくり落ちるくらいまで泡立てる。
(泡立てすぎると生地のキメが粗くなり、焼いたときに割れたりしぼみの原因になることがあります) - 牛乳(又は水)を加えて軽く混ぜる。
（生地を少しゆるめて、次の粉が混ざりやすくするため） - 薄力粉を2回に分けて加える。
1回目は泡立て器で粉気がなくなる程度にサッと混ぜ、混ぜすぎないように手早く合わせます。2回目はゴムベラでさっくり丁寧に混ぜる。 - 溶かしバターを加え、底からすくうように手早く混ぜ合わせる。
- 型に流し入れ、軽く台にトントンと落として空気を抜く。
(この時霧吹きをすると表面が少ししっとり焼きあがります。) - 180℃のオーブンで約25〜30分焼く。
（霧吹きをしない場合はやや早めに焼き上がることがありますので、様子を見ながら調整してください） - 竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり♪
- 焼き上がったら30cmほどの高さから軽く落とし、内部の熱気を抜く。
- その後すぐ型から外し、網の上で冷ましましょう！
ワンポイントアドバイス
- 湯煎は熱くなりすぎないように。
(湯煎が熱すぎると卵が部分的に固まり、ふんわり泡立ちにくくなります。少し熱いお風呂くらいの温度が目安です) - 生地はしっかり泡立てることでふわふわに仕上がります。でも泡立てすぎも焼き上がりの生地が割れる恐れあり。
- 粉を入れてからは混ぜすぎ注意！
- 霧吹きをすると表面がきれいにしっとり仕上がります◎
- バターは入れるとコクと軽さが出ます◎なしだとあっさりした仕上がりになりますよ♪
★失敗メモ（我が家の記録）
- 砂糖を減らすと膨らみが弱くなることがあります
- 甜菜糖使用時は少し膨らみにくかった
- 霧吹きなしだと表面が少し固くなりやすいです
- 焼きすぎると周りが固くなるので注意です