白だしを使った万能鍋つゆレシピ、母に教えてもらいました。カニ鍋や寄せ鍋にも使えてとっても便利です♪
お正月やみんなが集まるときに、母がずっと作り続けている味で、気づけば20年以上親しんでいるレシピかもしれません(^-^)
カニを入れると旨みがしっかり出て、シンプルなのにとても美味しく仕上がります♪
お吸い物やお雑煮の問いなんかにも使えますよ。
よかったら是非お試し下さいね(*^-^*)
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白だし万能鍋つゆの材料
分量 (6人・2人分)
万能つゆ
| 材料 | 分量(2人前) | 分量(6人前) |
|---|---|---|
| ●水 | 400㏄ | 1200㏄ |
| ●白だし ※ | 大さじ1と1/2 | 大さじ4と1/2 (67.5㏄) |
| ●薄口しょうゆ (濃い口しょうゆでも代用可←下記詳細あり) | 大さじ1/2 | 大さじ1と1/2 (22.5㏄) |
| ●みりん | 大さじ1/2 | 大さじ1と1/2 (22.5㏄) |
※白だしは8〜16倍くらいの濃さのものが売られていて、商品によって違います。
今回は1：9で使うタイプを基準にしています。
例えば8倍なら少し薄めに、16倍なら少し足すイメージで、味をみながら調整すると失敗しにくいです◎
薄口しょうゆと濃い口しょうゆの違い
- 薄口しょうゆ
・色がうすい
・塩分はやや高め
・あっさりした味
・料理の色をきれいに仕上げたいときに◎ - 濃口しょうゆ
・色がこい
・コクと香りがしっかり
・普段の料理に幅広く使える
・味に深みを出したいときに◎
白だし鍋つゆ の作り方
- 鍋にすべての材料を入れます。
- 火にかけ、具材を入れて煮ます。
- 火が通ったら完成
使い方
■鍋の場合
寄せ鍋のベースとしてそのまま使えます。
■カニ鍋の場合
カニを入れることで旨みがしっかり出て、だしがより濃厚になります。
※ばあばは「最後に入れるのが一番美味しい」と教えてくれました。
『カニ鍋の詳細レシピ』を知りたい方はこちら
カニ鍋レシピ
ポンくまカニは下処理済みでそのまま使えるものだとラク。
冷凍のカニは、パックに書いてある解凍方法を事前に確認しておいてね。
冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめのことが多いよ！
材料・具材(例)
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| カニ(下処理済み・そのまま使えるもの) | お好みで |
| 白菜 | お好みで |
| 豆腐 | お好みで |
| 白ネギ | お好みで |
| えのき | お好みで |
| 厚揚げ | お好みで |
| サツマイモ | お好みで |
| しめじ | お好みで |
作り方
- 白菜はざく切り、白ねぎは薄いめの斜め切りにする。
えのき・しめじは石づきを落としてほぐす。
さつまいもは食べやすく輪切り、水にさっとさらす。 - 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすくカット。
豆腐も適当な大きさに切る。 - 鍋に●（水・白だし・薄口しょうゆ・みりん）を入れて火にかけ、あればカニの中心部（だし用）を入れ軽く煮て旨みを出します。
- 火の通りにくいものから順に入れる。さつまいも → 白菜の芯 → 厚揚げ → きのこ類
- 全体に火が通ってきたら、食べやすくカットしたカニの足と豆腐、白菜の葉を入れて、さっと煮る。
- 具材に火が通ったら完成。
ポンくまカニは煮すぎるとかたくなるから、最後にさっと火を通すくらいでいいよ！
ワンポイントアドバイス
・カニは下処理済みのものを使うと手軽です
・白だしは味をみながら調整すると失敗しにくい◎
・カニの旨みが出るので、シンプルでもしっかり美味しくなります！
■お吸い物やお雑煮にも
即席で作るお雑煮などにも使えます♪
お水や塩であなたお好みに調整してくださいね