じゃがいものポタージュ｜ホテル出身シェフに教わった本格スープレシピ

以前働いていたレストランで、何度も仕込んでいた「じゃがいものポタージュ」です♪

当時のオーナーシェフはホテル出身。
そこで教わった作り方をもとに、家庭でも作りやすいよう少しアレンジしてレシピにしました。

じゃがいものポタージュは、火加減や玉ねぎを焦がさないことが、おいしく作るポイントのスープです。

おもてなしにもおすすめなので、ぜひ作ってみてくださいね。

ポンくま

じゃがいもの種類や水分量によって、味や濃度は少し変わります。
分量は目安として、お好みで調整してみてくださいね♪
普段用なら、クリーム・バターなしでOK◎

じゃがいものスープ　レシピ　(リッチversion)

材料

作り方

• ◎の玉ねぎ・バター・塩を耐熱容器に入れて軽く混ぜる。
  ラップをし、500Wのレンジで約3分加熱する。
• ①を鍋に移し、ごく弱火でじっくり加熱して玉ねぎの甘みを引き出します。（耐熱容器は洗わず、そのまま③で使ってOKです♪）
• じゃがいもの皮をむき、1cmほどにカット。耐熱容器に入れてふんわりラップをし、600Wで5〜6分加熱。
• ②の鍋に、③のじゃがいも・水・コンソメを加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、じゃがいもがしっかりやわらかくなるまで煮る。
• 野菜がしっかりやわらかくなったら火を止め、ミキサーにかけられる程度まで粗熱を取る。
  (熱すぎる場合は、少しだけ置いたり、鍋底を冷水に当てて冷ましてもOK)
  ※熱いまま入れるとミキサー容器が傷む場合があるので注意！私はそれで昔、ガラスを割りました…(;´∀｀)
• 粗熱が取れたら、なめらかになるまでミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
  ※濃い場合は牛乳を少し加えて調整してください。
• 鍋を弱火にかけながらクリームを加え、牛乳や水でお好みの濃度にし、塩やチキンコンソメで味を調える。最後にこしょうを少々ふったら完成♪
  
  ※「味の調整が難しい…」と感じる方は、記事の一番下にある「ポタージュを作る時の手順・考え方」も見てもらうとヒントになるかと思います♪
• ホテル風に仕上げたいときは、最後にザルで濾すと、なめらか食感になりますよ♪

ワンポイントアドバイス

• じゃがいものポタージュは火加減がとても大切。焦がさないよう弱火で丁寧に加熱するのがポイントです。
• コンソメは入れすぎると素材の味が消えやすいので、少しずつ調整してくださいね！
• なめらかな口当たりにしたい時は、最後にザルで濾すとホテル風の仕上がりに◎
  それでもザラつきが気になる場合は、2回濾すとより本格的で上品な仕上がりになります♪
• 温め直す時も焦げやすいので、弱火でゆっくり混ぜながら温めるのがおすすめです。
• クリームを入れるとコクが出ますが、入れすぎると素材の味がぼやけやすいので控えめがおすすめ！
• ポタージュの濃度は「ちょうどいいと思うより少しだけ緩め」にしておくと、お客様が飲んでいる間に少し水分が飛び、ちょうどよい濃度になりやすいです。