全粒粉を使ったパンを、毎日でも食べやすいふわふわ丸パンにしました。
バター不使用でやさしい味わいに仕上げつつ、食物繊維も取り入れられるパンです。
できるだけシンプルな材料と工程で、初心者さんでも作りやすいレシピにしています。ています。水で仕込むので、家にある材料で気軽に作れるのもポイントです。
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全粒粉 丸パン レシピ
材料（9個分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 20ｇ |
| 薄力粉 | 200ｇ |
| 全粒粉 | 30g |
| 砂糖 | 25g※ |
| 塩 | 3g |
| イースト | 4g（夏は3gでも◎） |
| 米油 | 20g |
| 豆乳(水) | 150g |
※我が家では、総菜パンのときは砂糖を20gくらいにしています。チョコ入りのときは、チョコの甘さがあるため、生地の甘さは控えめにして砂糖を15gくらいにして作ることが多いです。
作り方
- 《生地をこねるところからスタート》
ボウルに油以外の材料をすべて入れ、カードで混ぜてひとつにまとめる。
きれいにした台の上に生地を出し、手でこねる（目安：10〜15分）。
生地がなめらかになってきたら油を加え、さらによくこねる。
※薄く伸ばして膜ができる状態になったらグルテンチェックOK。 - 《生地をふくらませる（一次発酵）》
耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ150Wで約2分（発酵を助けるためのごく低温設定）。
20〜40分ほどで2倍にふくらめばOKです。
※時間に余裕がある場合は、ラップをしてあたたかい場所で約60分ほどおく方法でも。 - 《発酵チェック〜分割》
生地が2倍くらいにふくらんだら、発酵チェックをする。
人差し指に粉をつけて生地にそっと差し込み、穴がゆっくり戻れば発酵OK。
ガスを軽く抜きながら（＝ガス抜き）、50gずつに分割。（9個分＋余りは均等に分ける）
それぞれ軽く丸め、乾燥しないよう袋に入れて15分休ませる（ベンチタイム）。 - 《成形》
もう一度やさしく丸め直し、軽く空気を抜きながら形を整え、底をしっかり閉じる。 - 《生地をもう一度ふくらませる（二次発酵）》
再び乾燥しないようにして、あたたかい場所で30〜40分ほど置く。
生地がひとまわりふくらむまで待つ（＝二次発酵）。
（またはオーブン40℃で30〜40分） - 《焼成》
200℃に予熱。10分焼成したら完成！
全粒粉の豆知識
全粒粉とは
全粒粉は、小麦をまるごと粉にしたものです。
表皮や胚芽も含まれているため、食物繊維やミネラルなどが含まれ、香ばしい風味が特徴です。
全粒粉の特徴
・少ししっかりした食感になる
・香ばしくて風味がある
・通常の小麦粉より栄養を含みやすい
・パンは少し重めになりやすいが、その分食べごたえがある
ポンくまいつものパンに少し加えるだけでも、風味や食感の違いが楽しめます。