我が家で作っている、野菜たっぷりの基本のミネストローネの作り方のご紹介◎
キャベツや玉ねぎ、人参、じゃがいもなど家にある野菜を使って作る、具だくさんのトマトスープ。
トマト缶で煮込むことで酸味がやわらぎ、野菜の甘みが引き立ちます。
キャベツ消費や野菜不足の日にも使いやすい、定番のスープです♪
※「レシピブログ」は2025年6月に終了した料理投稿サイトです
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基本のミネストローネ レシピ
分量
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| にんにく | 1かけ |
| ベーコン (ウィンナーでも代用OK) | 2枚 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1/2本 |
| キャベツ | 2〜3枚 |
| じゃがいも | 1個 |
| 緑野菜（今回はブロッコリー） | 適量 |
| コーン缶 | あれば適量 |
| カットトマト缶 | 1缶 |
| 水 | 500～700cc |
| コンソメ顆粒 | 小さじ2 |
| 塩こしょう | 少々 |
| ローリエ | あれば1枚 |
※こめ油やサラダ油など、クセのない油で代用できます。
下準備
- ニンニクは芯を取って薄くスライス。
- 玉ねぎ・人参・キャベツ・ベーコンは同じくらいの大きさにカット。
- 緑野菜は必要なら別で塩ゆでして冷ます。
（色をきれいにしたい場合は氷水へ。ただし、ブロッコリーは丘揚げが◎）
作り方
- 鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクの香りをじっくり引き出す。
- 人参を加えて軽く炒めたら玉ねぎを入れ、塩少々をふって甘みが出るまで弱火で炒める。
- ベーコンをさっと炒めたらキャベツを加え、全体に油が回るまで炒める。
- じゃがいもを加えて軽く混ぜたら、水とカットトマト缶を入れる。
- コーン、コンソメ、ローリエも加えて火にかけ、沸騰したら弱火にしてコトコト煮込む。
- 野菜の旨みが出て、じゃがいもがやわらかくなったら緑野菜を加える。必要なら軽く煮る。
※おもてなし用なら、下準備で火を通した緑野菜を仕上げに加えると、色よくきれいに仕上がります♪ - 最後に塩コショウで味を整えたら完成。
ミネストローネの大事なポイント4つ
ポンくまミネストローネは、この4つのポイントさえ押さえればOK♪
- オリーブオイルにニンニクの香りをしっかり移す
- 野菜に少し塩をして、甘みが出るまでじっくり炒める
- ベーコンを炒めて旨みをプラスする
- トマトの酸味は、コトコト煮込んでまろやかにする
ミネストローネの味付けのコツ
ミネストローネは、野菜を炒める時に塩を少しふることで、甘みや旨みがぐっと引き出されます。
このひと手間がおいしさのポイントになるので、ぜひやってみてください♪
そして最後の「塩こしょう少々」。
「ちょうどいい味が分からない…」
「味見するほど迷ってくる…」
そんなこともありますよね。
そんな時は、スープの一部にだけ少し塩を加えて、軽く混ぜて味見してみてください。
その中で“これくらい好きかも”という味を見つけて、それを目安に全体の味を整えると失敗しにくいです♪
よかったら試してみてくださいね(^-^)
ワンポイントアドバイス
- ニンニクは芯を取ると焦げにい＆えぐみでない。
- トマトの酸味は煮込むことでやわらぐから、じっくり煮込むのがおすすめ！
- ローリエを入れるとグッと本格的な香りになります◎
- 緑野菜は別ゆでしておき、仕上げに入れると色鮮やかで見た目キレイですよ♪(おもてなし時に。)