洋風の野菜スープを作るとき、我が家ではいつもこのレシピをベースにしています。
冷蔵庫にある野菜で作れるのでとても便利で、いろいろなアレンジができる万能スープレシピです◎
ポンくま10年以上続けている基本のスープだよ！
多めに作ってもアレンジできるから
次の日もラクちん♪
野菜のスープ レシピ動画
野菜スープのレシピ
ポンくまシンプルレシピの手順もあるよ！タブを切り替えて見てみてね♪
＼切り替えタブはこちら／
必要な道具
・鍋
・フライパンのフタ(あった方が作りやすい)
・木べら
材料（5～６人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ニンニク | 1片 (チューブでも可←油跳ねに注意) |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1/2本 |
| キャベツ | 3枚 |
| ジャガイモ | 1個 |
| ベーコン | 2枚 (ハーフカットなら4枚) |
| 緑野菜（今回ブロッコリー） | 適量 |
| 水 | 500～700㏄ |
| コンソメ顆粒 ※ 鶏ガラスープでも代用OK。 | 小さじ2 |
| 塩コショウ | 適量 |
| 食用油 (おススメはオリーブオイル) | 適量 |
※野菜の種類・量は多少変えてもOK
(※材料の代用については、後半でまとめています。)
下ごしらえ・下準備
にんにく(1片)の皮をむき、半分に切る
芽を取り除く（えぐみ防止）
切り口を下にして安定させ、薄切りに
→ 厚さをそろえると、香りが均一に出ます
玉ねぎ(1個)の皮をむき、根元から半分に切る
芯を取り、繊維に逆らって7〜8mm幅に
→ 甘みが出やすくなります
人参(使うのは半分)
上下を落とし皮をむく。
丸い部分を少し落として四角にして、
玉ねぎと同じくらいの大きさにカット。
ベーコン2枚 (ハーフカットなら4枚)は、玉ねぎ・人参と同じくらいの大きさにカット。
キャベツの葉を1枚ずつ外し3枚用意。
芯に近い太い部分は取り除く
他の野菜と同じくらいにカット
じゃがいも(1個)の皮をむく(芽・緑色の部分があれば取り除く)
ダイス状に切り、水に浸ける
→ 変色防止のため
ブロッコリー(適量)をよく洗い、一口大に切る
(余裕があれば水に浸けておく)
▶詳しくはこちらのページをご覧ください
水1ℓにつき塩小さじ１を入れる。
火をつけて沸騰させ、2分ほど茹でざるにあげる。
広げて冷ます。
適当にカットし、冷めたら冷蔵しておく。
→ 使う分だけ後で加えられ、色もきれい
※余りは冷凍でもOK
作り方
鍋を少し傾け、にんにくが油に浸かる量にする
油がふつふつし、にんにくの香りが出たらOK
軽く混ぜ、塩を少々ふる
→ 野菜の甘みを引き出すため
少し炒めます。
※時間がある時はじっくり炒めると◎
※毎日のごはんは軽く炒めるだけでも大丈夫。煮ている間にも『甘み』は出ます
軽く甘みが出たらベーコンんを入れサッと炒め、キャベツも入れる。
キャベツが少ししんなりしたら火を止める。
水(500～700㏄)を入れ
コンソメ(小さじ２)を入れる。
沸騰したら弱火に。
→ グツグツさせず、表面が静かに動くくらい
ふたをすることで水分の蒸発を防ぎます。
ふたがない場合は、水が減るので途中で少し足しましょう。
じゃがいもを１つ食べてみて、ゴリっとしなければOK
→ 煮込むほどスープはおいしくなります
※ まだかたい場合は、5分ずつ様子を見ながら味見してください。
鍋に入れて軽くひと煮立ちさせて完成♪
ポンくま初心者さんほど、ところどころで味見することがとっても大切！
味が足りなかったら塩を少々足して、濃い場合は水をプラスしてね♪
ワンポイントアドバイス
- チューブの生にんにくを使うと、水分が含まれているため油が跳ねやすくなります。野菜を炒めるタイミングで一緒に入れると少し落ち着きますが、やけどにはご注意ください！
- 緑の野菜を別茹でしない場合は、仕上げの直前にスープに加えても大丈夫です。（※時間が経つと変色しやすくなるので、早めに召し上がってくださいね！）
- 何度も作ってみて慣れてきたら、野菜の切り方を変えてみたり、ベーコンをウィンナーにしてみてもＯＫ。
- 野菜を大きめにカットして市販のルー(カレーやシチューなど)を溶いても。
(その際はベーコンではなく、牛豚鶏などのお肉を入れる方がおススメ)
- ほうれん草は別湯でが必須！(アクがあるため)
- ごぼうやレンコンは小さく切らないと固くなりがち
- じゃがいもやサツマイモは茹ですぎるとグズグズになりやすいので注意
- もやしを入れるとスープの味が薄まりやすいのでしっかりと味見し調整して
- きのこ類は洗わず炒めると、コクが出ます
- トマトは煮すぎると酸味が強くなるので最後に
- かぼちゃは煮すぎると溶けやすいので注意
- 冷凍野菜は解凍せず、そのまま加えてOK
- 葉物野菜は仕上げに入れると色よく仕上がります
ポンくま美味しいを目指すなら上記のレシピで作ってみてね！
一人暮らしの人や普段の毎日ごはんの時は、その時の安い野菜を使えば十分♪
野菜スープ・余った時のアレンジ方法
余ったスープ、毎日同じだと家族の反応イマイチなコトが多いですよね…
そんな時はちょい足しでスープを変身させて残り物感を少なくして出してあげると◎
ケチャップ
ケチャップは、ほんの少しが◎
※初めからミネストローネにする場合はトマト缶やトマトジュースを入れて煮込んだ方が美味しいですよ
マカロニ
規定の時間、別のお鍋でお湯茹でして（かために茹でて）入れてみてください。スープの味を吸うので、入れた後の味見もしっかりと♪
(別茹でが面倒だなと思う場合は、乾燥のままスープに直接入れてもOKです。その場合マカロニが水分を吸うのでお水を少し足して味を調えて下さいね。)
カレー粉
ほんの少しが◎
牛乳
牛乳でかさまししても。(味が足りない場合コンソメ少量＋カレー粉(隠し味))
春雨＋ごま油
別湯でした春雨を入れて仕上げにごま油。
(水分少し吸うので水分少ない時は水を足して味も調える)
ローリエ
入れて煮込むだけで風味がup・お店の味になります。
