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アレンジ無限大☆基本の『野菜スープ』

洋食
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洋風の野菜のスープを作るとき、
我が家はいつもこのレシピをベースに作っています。
いろいろアレンジできて便利ですよ！

良かったら動画もアップしてみたのでご覧いただければ嬉しいです♪

ポンくま

10年以上続けている基本のスープだよ！
多めに作ってもアレンジできるから
次の日もラクちん♪

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野菜のスープ　レシピ動画

野菜スープのレシピ

ポンくま

シンプルレシピの手順もあるよ！タブを切り替えて見てみてね♪

＼切り替えタブはこちら／

必要な道具

・鍋
・フライパンのフタ(あった方が作りやすい)
・木べら

材料（5～６人分）

材料分量
ニンニク1片 (チューブでも可←油跳ねに注意)
玉ねぎ1個
人参1/2本
キャベツ3枚
ジャガイモ1個
ベーコン2枚 (ハーフカットなら4枚)
緑野菜（今回ブロッコリー）適量
水500～700㏄
コンソメ顆粒
※ 鶏ガラスープでも代用OK。		小さじ2
塩コショウ適量
食用油 (おススメはオリーブオイル)適量

※野菜の種類・量は多少変えてもOK
(※材料の代用については、後半でまとめています。)

下ごしらえ・下準備

STEP
にんにく

皮をむき、半分に切る

芽を取り除く（えぐみ防止）

切り口を下にして安定させ、薄切りに
→ 厚さをそろえると、香りが均一に出ます

STEP
玉ねぎ

皮をむき、根元から半分に切る

芯を取り、繊維に逆らって7〜8mm幅に
→ 甘みが出やすくなります

STEP
人参

上下を落とし皮をむく

丸い部分を少し落として四角に

玉ねぎと同じくらいの大きさにカット

STEP
ベーコン

玉ねぎ・人参と同じくらいの大きさでOK

STEP
キャベツ

葉を1枚ずつ外す

芯に近い太い部分は取り除く

他の野菜と同じくらいにカット

STEP
じゃがいも

皮をむく(芽・緑色の部分があれば取り除く)

ダイス状に切り、水に浸ける
→ 変色防止のため

STEP
ブロッコリー（彩り用）

よく洗い、一口大に切る
(余裕があれば水に浸けておく)

2分ほど茹でてざるにあげ、

広げて冷ます

適当にカットし、冷めたら冷蔵しておく。
→ 使う分だけ後で加えられ、色もきれい
※余りは冷凍でもOK

作り方

STEP
鍋に油とにんにくを入れる

鍋を少し傾け、にんにくが油に浸かる量にする

STEP
弱火で加熱

油がふつふつし、にんにくの香りが出たらOK

STEP
人参を入れて油をなじませる → 玉ねぎ投入

軽く混ぜ、塩を少々ふる
→ 野菜の甘みを引き出すため

※時間がある時はじっくり
※毎日のごはんは軽く炒めるだけでも大丈夫
　煮ている間にも甘みは出ます

STEP
ベーコンを入れる → キャベツを入れる

キャベツが少ししんなりしたら火を止める

STEP
水・コンソメを入れて火にかける

沸騰したら弱火に
　→ グツグツさせず、表面が静かに動くくらい

ローリエ(香草)を入れる場合は、この時入れましょう

STEP
フタをして5分煮る

ふたをすることで水分の蒸発を防ぎます。

ふたがない場合は、水が減るので途中で少し足しましょう。

STEP
じゃがいもを食べて確認

ゴリっとしなければOK
→ 煮込むほどスープはおいしくなります
※ まだかたい場合は、5分ずつ様子を見ながら味見してください。

STEP
塩・こしょうで味をととのえる
STEP
ブロッコリーを加える

後のせでもOK

みんな同時に食べるなら、鍋に入れて軽くひと煮立ちしても

STEP
完成♪
ポンくま

初心者さんほど、ところどころで味見することがとっても大切！
味が足りなかったら塩を少々足して、濃い場合は水をプラスしてね♪

ワンポイントアドバイス

  • チューブニンニクを使うと油跳ねをおこします。野菜を炒めるときに入れると少しマシになりますが、くれぐれもやけどにお気を付けて下さい！
  • 緑の野菜を別茹でしない場合は、仕上げの少し前にスープに入れても可←時間がたつと色が悪くなります　
  • 何度も作ってみて慣れてきたら、野菜の切り方を変えてみたり、
    ベーコンをウィンナーにしてみてもＯＫ、大き目カットだとポトフみたいな仕上がりに。
  • 大きめにカットして市販のルー(カレーやシチューなど)を溶いても。
    (その際はベーコンではなく、牛豚鶏などのお肉を入れる方がおススメ)
野菜の代用について
  • ほうれん草は別湯でが必須！(アクがあるため)
  • ごぼうやレンコンは小さく切らないと固くなりがち
  • じゃがいもやサツマイモは茹ですぎるとグズグズになりやすいので注意
  • もやしを入れるとスープの味が薄まりやすいのでしっかりと味見して調整して
  • きのこ類は洗わず、炒めるとコクが出ます
  • トマトは煮すぎると酸味が強くなるので最後に
  • かぼちゃは煮すぎると溶けやすいので注意
  • 冷凍野菜は解凍せず、そのまま加えて味見を
  • 葉物野菜は仕上げに入れると色よく仕上がります
ポンくま

美味しいを目指すなら上記のレシピで作ってね！
一人暮らしの人や普段の毎日ごはんの時は
その時の安い野菜を使えば十分♪

野菜スープ・アレンジ方法

アレンジ方法

ケチャップ

ほんの少しが◎

※初めからミネストローネにする場合はトマト缶やトマトジュースを入れて煮込んだ方が美味しいです

マカロニ

既定の時間別ボイルして

カレー粉

ほんの少しが◎

牛乳

牛乳でかさまし。(味が足りない場合コンソメ少量＋カレー粉(隠し味))

春雨＋ごま油

別湯でした春雨を入れて仕上げにごま油。
(水分少し吸うので水分少ない時は水を足して味も調える)

ローリエ

入れて煮込むだけで風味がup・お店の味になります。

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