子どもが苦手なイメージもある茄子ですが、とろとろに仕上げることでごちそう感たっぷりのカレーに♪
細かく切った野菜とミンチで作るので火の通りが早く、煮込み時間も短め。
忙しい日にも作りやすい、簡単時短カレーレシピです。
（※もちろんナスがあれば抜群の美味しさですが、なくても充分美味しく仕上がりますよ◎）
ナンにつけてカレーフォンデュ風に楽しんでも、ごはんにかけても美味しいですよ♪
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ナスと野菜の時短カレー 作り方
分量（2～3人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| お好みのカレールー | 2皿分 |
| 水 | ルーの表記通り |
| 合いびきミンチ（豚・牛などお好みで） | 100g |
| にんにく | 1片 |
| 生姜 | ひとかけ |
| 人参 | 1/2本 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 茄子 | 大1本 |
| ピザ用チーズ(トッピング)※ | 適量 |
※チーズは、そのまま食べられるタイプがおすすめ♪
下準備
- にんにく・生姜は細かく切っておく
- 人参・玉ねぎは火が通りやすいように細かめに切る
※細かく切ることで煮込み時間が短くなり、時短になります◎
ポンくま茄子は後で切るので、包丁とまな板はまだ片付けなくてOKです♪
作り方
- フライパンに油を少量入れ、にんにく・生姜を弱火で炒める。
- 香りが出てきたら、人参・玉ねぎを加えて塩少々をふり、甘みが出るまで炒める。
- 茄子を小さめにカットする。
- 野菜を端によせ、空いた場所でミンチを炒める。
軽く塩をふると、お肉の旨みが出やすくなります。
少し炒めたらカットした茄子を入れる。お肉の油を茄子に吸わせる感じで炒める。 - 水とカレールーを加えて煮込む。
沸騰したら弱火にし、焦げないよう時々混ぜながら温める。 - しっかり煮込むととろとろ食感に♪
軽くなじませる程度だと、茄子の食感が楽しめます。 - 食べる直前にカレーを温めなおし、ピザ用チーズを加える。
チーズが溶けたら完成♪
茄子の栄養の話
子どもが苦手なイメージもある茄子ですが、実は美容や健康に嬉しい栄養がたっぷり詰まっています！
- 皮の紫色（ナスニン）：強い抗酸化作用があり、老化防止や目の健康をサポート。
- 食物繊維：お腹の調子を整えてくれる。
- 水分とカリウム：夏バテ予防やむくみの解消にも◎