来てくださってありがとうございます！
前回・前々回と「お味噌」のお話をしてきましたが、今回はそれに欠かせない存在――「だし」についてです。
「だしって聞いたことはあるけど、なんだかむずかしそう」
「顆粒だしばっかり使ってるけど大丈夫かな？」
私も料理が苦手だった頃、ずっとそんなふうに思っていました。
正直なところ、今も「毎日きちんとだしをとれているか」と言われると…胸を張って「はい！」とは言えません（笑）
だからこそ、今回は私自身も一緒に勉強しながら、まとめてみました。
良かったら、一緒に見てみましょう♪
そもそも「だし」ってなに？
一言でいうと、だしは『うま味のもと』！
昆布・かつお節・煮干し・干ししいたけなどの素材から、うま味を引き出して作るスープのようなものです。
これがあるだけで、
・味噌汁がグッとおいしくなる
・煮物にコクが出る
・シンプルな料理が深みのある味に仕上がる
まさに和食の“縁の下の力持ち”…みたいな感じですね。
代表的なだしの種類
■かつおだし
香りが良く、クセのないすっきりとした味。
味噌汁やうどんにぴったり。
■昆布だし
やさしい甘みと上品なうま味が特徴。
精進料理や野菜の煮びたし、湯豆腐などに。
■煮干しだし（いりこ）
コクと香ばしさがあり、田舎風の味噌汁や豚汁、けんちん汁に◎
少しクセがあるので、好みが分かれることも。
■干ししいたけのだし
きのこの風味がぎゅっと詰まった深い味わい。
炊き込みご飯や煮物、おでんにぴったり。
■あごだし（とびうお）
上品でクセがなく、澄んだ味わい。
最近人気なようです。お吸い物やうどんなどにも。
だしの取り方ってむずかしい？
実はとってもシンプル。
たとえば、私が学校で教えてもらった
「かつおと昆布の合わせだし」の基本はこんな感じ↓
- 水に昆布を入れて火にかける
- 沸騰直前で昆布を取り出す
- 沸騰したら火を止め、かつお節を入れる
- 数十秒たったら、こすだけ！
「えっ、これだけ！？」と思うかもしれませんが…香りも味も、ぜんぜん違うんです♡
＼ さらに詳しく解説しています♪ ／
本格だしで作ったら、感動した話
私が調理師学校で初めてだしをとったとき。
お鍋からふわ〜っと立ちのぼる香りに衝撃を受けました。
そのおだしで作っただし巻き卵の美味しさは…今でも忘れられません…
ほんっっとに美味しくて！
＼ 詳しいレシピはこちら ／
「毎日だしを取るのはムリ…」というあなたへ
はい、それ私もです（笑）
毎日生活していると、なんやかんや忙しいし、正直そんなお金もありませんよね。
だから私は、ほぼ顆粒だし使っています😆💦
最近の市販だしはとっても美味しくて、
「これで充分かも！」って思うことも。
まぁなにより、コスパ的に助かりますからね！
顆粒だしをもっと美味しく使うコツ♪
そのまま使ってもOKですが…
ちょっとした工夫で、グッと美味しくなりますよ！
▶ おすすめの入れ方
- 最初に【半量】入れて、具材と一緒に煮る
- 火を止める直前に【残り半量】を入れる
→ 仕上げに香りを立たせると、風味がアップします♪
手作りだし vs 顆粒だし、どっちがいいの？
結論からいうと…「どちらもアリ！」です◎
・特別な日のごはん→ 手作りだしやだしパック
・時間がない平日や忙しい朝 → 顆粒だし
そんなふうに、自分のペースで使い分ければOKだと思います。
お味噌汁にはどんな出汁がいい？
学校では、「味噌汁には二番だしでOK」と教わりました。（むしろ2番出汁の方がいいらしい…）
※2番だしとは？ → 一番だしを取った後の昆布や鰹節を再度煮出して作る出汁のこと
なぜなら、一番だしのような繊細な風味は、味噌とぶつかってしまうことがあるからなんです。 二番だしのほうが、まろやかに味噌と馴染んでくれるんですよ♪
一般的には？
家庭では「煮干しだし」が好まれることが多いそうですよ。
まとめ
だしの世界って、意外と奥深いですよね。
でも最初の一歩は「知ること」「ちょっと試してみること」だけで十分だと思います。
私自身、まだまだ勉強中ですし、ぜんぶ完璧にはできていません。
だからこそ、「無理のない範囲で」「自分の生活に合った形で」だしを取り入れていければいいなと思っています(*´з`)
一緒に「だしのある暮らし」、楽しんでいきましょう♪
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