来てくださってありがとうございます！
今日は、「お酢」についてのお話です。
正直、若いころはあまり意識していなかったお酢ですが…
最近では『お酢＝健康』のイメージで積極的に取り入れています(*’ω’*)
しかも料理にちょっと加えるだけで、味が引き締まったり色が鮮やかになったり…とっても便利なんですよ♪
――そんなお酢の魅力を、私の体験談やテレビ番組の情報を交えてまとめてみましたので、よかったら覗いてみてくださいね♪
母の味を再現できなかったワケ
スーパーに行くとホント色々なお酢が並んでいますよね！
私最初は、穀物酢？米酢？
という感じで、全く良くわかっていませんでした。
職場ではいつも「穀物酢」しか使っていなくて、お酢＝穀物酢でいいと思って、退職後は迷わずいつも『穀物酢』を買っていました。
ところが、退職してから家で酢飯を作ることになったんです。母にレシピを教えてもらって挑戦したのですが…どうしても母のような味にならない。
聞いてみたら「私は米酢を使ってるよ」と。
試しに米酢で作ってみたら、『そうそう！この味！』って…やっと謎が解決しました。
あのとき初めて、「お酢って実は種類によって味や風味が全然違うんだ！」と気づきました(;´∀｀)
お酢の種類
でも名前だけ見ても「どれを選べばいいの？」って迷ってしまいますよね。
そこでここからは、よく使われる代表的なお酢をやさしくご紹介しますね！
◆ 穀物酢（こくもつす）
一番よく見かける、いちばんオーソドックスなお酢。
お米や小麦、トウモロコシなどの穀物を原料にして作られています。
・さっぱりした酸味でクセが少ない
・いろんな料理に使いやすい万能タイプ！
＼ まずはこれを1本持っておけばOK♪ ／
◆ 米酢（こめず）
その名の通り、お米から作られたお酢。
穀物酢に比べて、ほんのりまろやかな甘みがあります。
・和食にとっても合う！
・酢の物、ちらし寿司、煮物などにもぴったり
＼ やさしい味わいが好きな方におすすめ ／
◆ 黒酢（くろず）
米酢の中でも、長期間じっくり熟成されたもの。
色が濃くて、風味にもコクがあります。
・まろやかで深みのある酸味
・中華料理や、肉料理のコク出しに◎
＼ ちょっとリッチな味を楽しみたいときに♪ ／
◆ りんご酢・バルサミコ酢など（果実酢）
りんごやぶどうなど、果物から作られたお酢です。
フルーティーな香りと、まろやかな酸味が特徴です。
・ドレッシングやマリネにぴったり
・飲むお酢としても人気♪
＼ オシャレな料理やスイーツにも使えます♡ ／
【ポイント】
初心者さんには、まずは「穀物酢 or 米酢」が使いやすくておすすめです！
そこから慣れてきたら、料理に合わせて『黒酢』や『果実酢』も楽しんでみてくださいね♪
お酢が「料理に与える」効果
昔はお酢って、『ただ酸っぱいだけ』だと思っていました汗
でも今だから言えます。ちょっと加えるだけで、料理の味や見た目をぐっと良くしてくれることが多いんですよ！
食欲をアップさせる
お酢のさっぱりした酸味や香りは、自然と食欲を刺激してくれます。
夏バテで食欲が落ちても、酢の物やちょっと酸っぱいおかずなら「食べやすい！」ってこと、ありませんか？
私も、そんなときに酢の力を実感しました。子どもたちの食べっぷりを見ても、その効果はバッチリです。
味を引き締める
お酢を少し加えるだけで、味がピシッと締まる感じになります。
私が体感したのは、麻婆豆腐の仕上げにちょっと入れたとき。初めて体感した時はホントびっくりしたの覚えています！
入れると入れないとでは大違い！
一度この味を知ってからは、私の中でのマーボー豆腐の仕上げと言えば＝『お酢』になっています♪
食材の色を鮮やかに
レンコンやきゅうりの色が、酢を加えるだけで『ぱっ』とキレイになるの知っていますか？
母の18番のチラシ寿司ではいつも酢レンコンが入っているのですが、白くてシャキシャキで…子供達も大好きなんです♪
私が感じた「お酢の効果」
- 食欲が落ちたときでも食べやすい
- 子どもがパクパク食べてくれる
- 麻婆豆腐の味がピシッとまとまる
- レンコンやきゅうりの色がきれいに仕上がる
まだ未体験だけど気になる効果
- みょうがの色がピンクに変わる
- 魚や野菜のぬめりや臭み取り
- 脂っこい料理をさっぱりさせる
- 煮崩れ防止や素材をやわらかくする
また、ミツカン公式サイトを調べてみると、こんな効果も紹介されていました▼
- 里いものぬめり取り（2Lのお湯に酢大さじ2杯を加える）
- じゃがいもに酢を加えてゆでるとシャキシャキ食感に
こうして見てみると、体感したことだけでも「お酢ってすごい！」と思えるのに、まだまだ試したことのない使い道もたくさんありますね…。
これから少しずつチャレンジしてみたいです♪
お酢が「体に与える」効果
料理に加えるだけでこんなに変わるお酢ですが、実は体にもいろんなうれしい働きがあるんですよ！
一緒に見てみましょう♪
食欲アップ＆疲労回復サポート
暑い日や疲れた日でも、お酢の酸味や香りで食欲がわきやすくなります。
さらに、クエン酸が疲れをやわらげるサポートもしてくれるそうですよ。
血流・血圧・血糖サポート
数年前NHKの『明日も晴れ 人生レシピ』という番組で、毎日の生活にお酢を取り入れた方が紹介されていました。
なんと3か月で10kgの減量に成功！運動や間食の工夫もしていましたが、「お酢を続けてとる」のが大きなきっかけになったそうです。
酢酸の働きで『血管が広がり』血流がよくなったり、食事と一緒にとると『血糖値の上昇をゆるやかにしてくれる傾向』もあるそうです。
抗菌・防腐作用
色々調べてみると、お酢には抗菌・防腐の力もあるそうです。
身近な例で言うと、お寿司の酢飯。炊きたてのご飯は雑菌が増えやすいのですが、お酢を混ぜると酸性になり、雑菌の繁殖が抑えられるんですって。
美肌・老化防止のサポート
さらに…お酢に含まれる酢酸やクエン酸には、体の酸化をやわらげる作用があるといわれています。
「これを食べれば美肌！」とまでは言えませんが、毎日の食事に取り入れることで、健康をキープしたり体の調子を整えるサポートにはなってくれそうですね♪
お酢を取り入れるときの目安
- 1日15〜30ml（大さじ1〜2杯）
- 食事と一緒に
- 90ml（大さじ6杯）以上は胃に負担になるので控えめに
まとめ
お酢って、「健康にいい」だけじゃなくて、
お料理を美味しく・キレイにしてくれる万能調味料なんですね♪
私も色々試しながら、一日大さじ1〜2杯を目指して毎日の料理に取り入れてみたいと思います！ぜひ、あなたも“お酢のチカラ”を取り入れてみてくださいね！
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