来てくださってありがとうございます！
突然ですが…「調味料はさしすせその順番で入れましょう！」って聞いたことありますか？
私は料理を始めた頃、この“言葉だけ”を聞いて、「とりあえずこの順番に入れればいいらしい！」と、なんとなくマネしてました（笑）
まだ聞いた事ないなぁっていう方もいるかもしれませんね。
今回はそんな「さしすせそ」について、やさしくご紹介していきますね♪
「さ」＝砂糖（さとう）
「さしすせそ」の中で、一番最初に入れるのが“さとう”＝砂糖です。
どうして一番最初なの？って思いますよね。
ちょっとだけ理由を説明すると…
砂糖って、あとから入れても味が中までしみこみにくい性質があるんです。
だから最初のうちに入れておくと、素材の中にほんのり甘みがしみこんでいってくれるんですよ♪
しかも、砂糖にはお肉や野菜をやわらかくしてくれる力もあるんです！
たとえば…
豚の角煮▼
豚肉の固まりをコトコト煮込んむ豚の角煮って
最初に砂糖を入れて煮ることで、お肉がホロホロと柔らかくなって…中まで味がしっかりと浸み込むんですよ。
最初作ったときは感動した覚えがあります。
(まぁ今となっては、家で作ることは滅多にありませんが！汗)
ごぼうやにんじんの煮物▼
ごぼう・にんじん・れんこんなど、固めの野菜を煮るときも同じです。
たとえば「野菜たっぷりの煮物（いわゆる“筑前煮”みたいなもの）」は、最初に砂糖を入れて煮てあげると、あら不思議！
やさしい甘みが入って、野菜がほっこりやわらかくなるんですよ。
「し」＝塩(しお)
「しお」は、あとから入れても『ちゃんと味がつきやすい調味料』。
しかも塩には水分を出す＆細胞を引き締める作用があるので、塩を先に入れちゃうと、『甘みが入りにくくなっちゃう』んですよね。
だから
「砂糖 → 塩」の順番がベストという訳なんです♪
「す」＝酢(す)
「酢」って、ツンとした酸っぱさが特徴ですよね。
でもあの香り、火にかけすぎると消えてしまうって知ってましたか？
これはちょっと煮物の話ではありませんが、
実はわたし、昔まかないで「酢飯ってあたたかい方がいいのかな？」と思って、炊飯ジャーで保温して先輩達に出したことがあるんです。
酢の香りはすっかり飛んでしまい、酢飯？という感じで微妙な風味のご飯になって…その後職場では伝説に…
まぁとりあえず…
『お酢は長く加熱すると酸味や香りが飛んでしまう』ということだけ覚えておきましょう！
「せ」＝醤油(しょうゆ)
最初「せ」ってなんぞや？って思いますよね。
「せ」は、昔の言い方で「せうゆ」→つまり醤油のことです♪
しょうゆって、煮物でも炒め物でも大活躍の定番調味料ですよね。
でも実は、早く入れすぎると、せっかくの香りが飛んでしまうんです。
とはいえ、私自身は「香りが飛ぶかどうか」ってそこまで実感できていなくて(笑)。それよりも、煮物を作るときに気をつけているのは“味の濃さ”なんです。
これは特に煮物をする際の話になるのですが、
私が醤油を後から入れたらいいと思う理由は、煮詰まる時の味を想像しづらいから。
煮物って、煮詰まるにつれて水分が減っていきますよね。そのとき、最初からたくさん醤油を入れてしまうと、仕上がったころには『味濃いっっ！』っtとか『しょっぱっっ』てなりやすいんです。
だから私的には、仕上げに近いタイミングで醤油を入れるのがおすすめ。
もし先に入れたいなら、少なめに入れておいて、最後に調整するくらいがちょうどいいかなと思っています。
「そ」＝味噌(みそ)
これも香りを残したい調味料なので、仕上げ直前に入れるのが基本。
『みそ汁』での例がわかりやすいかなと思います。
私は基本そそっかしいので、味噌を入れてから極弱火にしていたら…気づいたらぐつぐつ煮立ってしまう…そんなことも多いですが。(笑)
母はめちゃくちゃ丁寧に作る人なので、もちろん味噌は仕上げ直前に入れています。
『ちゃんとタイミングと順番を守ったみそ汁って風味も味も全然違う』ってことは、母のみそ汁を飲んで身をもって体感しています。
「酒」と「みりん」は？
「さしすせそ」には入っていないけれど、和食でよく登場するのが
『酒』と『みりん』です♪
じゃぁこの２つ、どのタイミングで入れるのがいいのか？と思いますよね。
一緒に見てみましょう！
酒・みりんは『最初』に入れるのが基本。
なぜかというと、どちらにもアルコール（お酒の成分）が含まれているから。
最初に火にかけておくことで、アルコールをしっかり飛ばして、
風味だけを残すことができるんです。
基本の流れはこんな感じ！
料理のときの順番としては：
砂糖 → 酒・みりん → 塩 → 酢 → 醤油 → 味噌
これが「和食の煮物」における基本の流れです♪
砂糖は「あとから入れてもしみにくい」という特徴があるので、
一番最初に入れることで甘みがしっかり素材の中に入りやすくなります。
その次に入れるのは、アルコールが含まれている酒とみりん。
火にかけることで、アルコールを飛ばして香りやコクだけを残すためです。
まとめ
この「さしすせそ＋酒・みりん」は、あくまで和食（特に煮物）の基本ルール。
炒め物や中華、洋食になるとまた話は変わりますし、
レシピによっては醤油を先に入れたり、全部まとめて合わせ調味料にしたりすることもあります。
でも、それぞれの調味料の特徴や働きを知っておくと、少しお料理が楽しくなるかもしれませんよね。
最後までありがとうございました。
～よくあるQ＆A～
Q. みりんって最後に照りを出すときにも使うけど、それはさしすせそ的にOK？
A. はい♪ みりんは「最初にアルコールを飛ばすため」に使う場合と、「最後に照りを出すため」に使う場合の2パターンがあります。役割が違うのでどちらも正解なんです。
Q. レシピで『調味料を全部入れて煮絡める』って書いてあるけど、それは大丈夫？
A. 大丈夫です！あれは「しみ込ませる」というより「タレを絡める」料理。なので厳密な順番を気にしなくても美味しく仕上がります。
Q. 醤油はやっぱり最後に入れたほうがいい？
A. 煮物の場合は「仕上げに近いタイミングで」がおすすめ。最初にたくさん入れると煮詰まったときに味が濃くなりすぎちゃうので、先に入れるなら控えめにして、最後に味を見ながら調整すると失敗しにくいです。
Q. 他の料理（中華や洋食）のときも、この順番を守るべき？
A. いいえ♪「さしすせそ＋酒・みりん」はあくまで和食（特に煮物）の基本ルールです。炒め物や洋食ではまた違う考え方があるので、まずは「和食の煮物の基本」として覚えておくと安心ですよ。
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