野菜たっぷりそぼろを作る時、わが家では材料を2倍量で用意して、半分は“つみれ”や“つくね”作りに活用しています♪
1倍量だと野菜が半端に余りやすいので、思い切って2倍で作るとラク＆便利◎
今回は、その半量の野菜を使ったの甘辛鶏つくねをご紹介します。
野菜がしっかり入るし、甘辛で食が進むので野菜嫌いの子にピッタリ♪
ポンくま慣れてきたら、“そぼろ・つみれ・つくね”
を同時に作ったりもできちゃうよ◎
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やさいそぼろ＋鶏つくね レシピ
必要な道具
・フライパン
・フライパンのフタ(あった方が作りやすい)
・木べら
・ゴムベラ
・ボウルやお皿、数枚
バット等あると便利
材料（そぼろ６食分＋つくね20個分）
《野菜たっぷり鶏そぼろ用》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏ミンチ | 250g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1本 |
| ごぼう | 1本くらい |
| しめじ・キノコ類マイタケでもエリンギでも | 1パック |
| 小松菜 | 1パック |
| ●砂糖 | 大さじ１ |
| ●みりん | 大さじ１ |
| ●酒 | 大さじ１ |
| ●しょうゆ | 大さじ１ |
| 塩 | 少々（下味用） |
| 食用油 | 適量 |
《つくね用》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏ミンチ | 250g |
| 取り分けた野菜 | 半量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4程度 (お好みで調整して下さい) |
| 食用油 | 適量 |
| 卵黄 (トッピング) | お好みで |
《甘辛タレ用》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ●砂糖 | 大さじ１ |
| ●醤油 | 大さじ１ |
| ●みりん | 大さじ１ |
| ●酒 | 大さじ１ |
ポンくまタレはつくねの量によって加減してね♪
全部同じ比率なので、増やしたい時は小さじ1ずつ足してもOK◎
※野菜の種類・量は多少変えてもOK
詳しい内容は、「1倍量で作る基本レシピ」で紹介しています。
作り方
- 野菜はすべてみじん切りにする
（小松菜は「茎」と「葉」に分ける） - フライパンに油を入れ、弱めの中火で
人参 → 玉ねぎ → ごぼう → しめじの順に炒める。
玉ねぎを入れたあたりで、塩をひとつまみ加える。 - 小松菜の茎を加えて混ぜ、弱火で約1分蒸し焼きにする。
最後に葉を加えてさっと火を通したら、一度取り出す。 - 同じフライパンに鶏ミンチ250g分と調味料を入れる。
（みりん・酒・しょうゆ＝2：1：1）
ほぐしながら加熱し、ふたをして弱火で約1分蒸し焼きにする。 - 火が通ったら、取り出していた野菜の半量を戻し入れる。
全体が温まったら「野菜たっぷりそぼろ」の完成♪
味見をして、薄ければ同じ比率で調味料を少し足してください。 - 残しておいた半量の野菜と、鶏ミンチ250g、片栗粉、塩をボウルでよく混ぜる。
- 生地を平らにならし、20等分くらいに分ける。
（大きさはお好みでもOK♪） - 油（分量外）を手に少しつけ、食べやすい大きさの小判型に丸める
- フライパンに少量の油を熱し、つくねを並べる。焼き色がついたら裏返し、酒少々（分量外）を加えてフタをし、弱火で蒸し焼きにする。
- 中まで火が通ったら、甘辛ダレの材料●をすべて加える。全体にタレを絡めながら軽く煮詰める。
- お皿に盛り付け、お好みで卵黄を添えたら完成♪