お味噌って本当にすごい！知っておきたい栄養と効能♪

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来てくださってありがとうございます！

昨日はお米のことをお話ししましたが、今日は日本の食卓になくてはならない「お味噌」について、ざっくりお話ししていきます！

実はお味噌って、ただの調味料じゃなくて…『栄養がすごい』んです。
私も調べてみて、正直ちょっとビックリすることが多かったんですよ（笑）

よかったら、一緒にそのスゴさを見ていきましょう！

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お味噌って何でできてるの？

まずは基本のところから♪

お味噌になる材料は…

大豆（たんぱく質の宝庫）
麹（こうじ）
食塩

これをじっくり寝かせると、あの香ばしい香りと旨みになるんです。
シンプルなのに奥深いのが、日本の発酵文化らしいですよね。

～「麹ってなぁに？」～

お味噌の材料のひとつに「麹(こうじ)」ってありますよね。
これ、ざっくり言うと “食べものをおいしく変身させる魔法の菌” です。

本当は「お米や麦にこうじ菌をつけて育てたもの」なんですが…聞いても正直ピンときませんよね(汗)

なので、とりあえずは 「お味噌やしょうゆ、みりん、甘酒まで作ってくれる発酵の力もち！」 ってイメージで押さえておきましょう♪

お味噌の栄養って実はすごい！

お味噌の栄養って、ほんとにすごいんです！

まず注目したいのは、大豆にたっぷり入っている「たんぱく質」。
でもね…お味噌の魅力は、それだけじゃないんですよ。

大豆を発酵させることで、体の中で大活躍してくれる「アミノ酸」がぐんと増えるんです♪

「え、アミノ酸ってなんだっけ？」って思う方も多いと思います。
（私も正直、昔学校で習ったような…？でもすっかり記憶が飛んでました💦）

アミノ酸は、筋肉・内臓・皮ふなど、体をつくるための材料。
その中でも特に大事なのが「必須アミノ酸（ひっすあみのさん）」と呼ばれるものです。

これね、実は体の中では作れないんですよ。
だから、毎日の食事からちゃんととる必要があるんですって。

そしてお味噌には、この『必須アミノ酸が「9種類ぜんぶ」入ってる』んです！

これってけっこうすごいことなんです。

《必須アミノ酸がそろっていると…》

筋肉づくりをサポート
疲れにくい体に
お肌や髪の調子も◎
ホルモンバランスをととのえる

つまり！
お味噌って「体をつくる材料がきちんとそろってる」めちゃくちゃ頼もしい食材なんです☆

ちなみに、お味噌にはビタミンやミネラル、食物せんいや体にやさしい油など、体を元気にしてくれる成分もいろいろ入っているんですよ。

（細かい名前は覚えなくて大丈夫！ざっくりでOKです◎）

研究でも注目！『お味噌の力』

さて、そんなお味噌の健康パワー、研究でも注目されています。

■がん予防の可能性

お味噌汁をよく飲む人は、胃がんになる人が少ないという研究結果も（日本癌学会 1981年）
毎日3杯以上飲む人は乳がんのリスクが約40％減ったという報告も（厚労省 2003年）←１日３倍以上って(笑)ちょっとすごいですね！

■生活習慣病にも

血圧を下げるはたらきがあるかも（食品総合研究所 1993年）
脳卒中や心臓病の予防にも役立つ可能性があるそう（大妻女子大学 1994年）

■アンチエイジング・美肌にも

発酵の力で老化をゆるやかに（東京大学加藤博通教授 1994年）
お肌のくすみをおさえる成分も（食品総合研究所 1997年）

塩分、気になりませんか？

…お味噌って健康にいいと言われるけど、結構塩分…気になりますよね。
でも意外と塩分は少な目ですよ！

お味噌汁1杯にふくまれる塩分は…

▶ 約1.2g！

これは、ポテチやカップ麺よりも少ないくらい。

▶ 厚生労働省がすすめる1日の塩分目標は…

男性：8.0gまで
女性：7.0gまで

…ということで、1日1〜2杯の味噌汁なら、ぜんぜんOKです◎

実は昔からすごかった！

むかしむかし、飛鳥〜平安時代には、お味噌が「お金の代わり」に使われていたこともあったんですって！

お薬のように大事にされていて、偉い人しか食べられなかったとか。

ちなみに徳川家康も毎日お味噌汁を飲んでいて、当時としては長生きの『75歳』まで生きたそうですよ

まとめ

お味噌って、ほんとうにすごい食材！

栄養たっぷり
発酵でパワーアップ
健康・美容にもいい
塩分も気にしすぎなくてOK

毎日の「おみそ汁習慣」、ちょっと見直してみたくなりますよね！

最後までありがとうございました♪

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