「繊維に沿って切る」
「繊維に対して直角に切る」
「そもそも玉葱の繊維って何？」
聞いたことがあるけど、実際どう違うの？と疑問に思っていませんか？
この記事では、写真たっぷりでそれぞれの切り方と特徴を解説していきます♪
ポンくま実は玉ねぎって
切り方ひとつで味も食感も変るんだよ！
玉葱 繊維の方向って何？
皮をむいた玉ねぎを見ると、頭から根っこに向かって「縦の線」が見えます。これが「繊維」。
「繊維に沿って切る」とは？
ポンくま「繊維に沿って切る」っていうのはね、この縦の線に沿って切る方法を指すよ！
炒め物などでシャキッとした食感を残したいときにぴったり！
繊維に沿ってカットしていくと、加熱しても形が崩れにくいです。
シャキシャキ感を生かしたいときや炒め物などに使われることが多いです。
「繊維に対して直角に切る」とは？
ポンくま「繊維に対して直角に切る」とは、繊維を断ち切るように横にスライスする切り方だよ！
繊維を断ち切るように横にスライスする切り方です。
細胞が壊れて、辛みが出やすくなりますが、加熱すると甘くて柔らかくなります。
ハヤシライスやポタージュなど玉葱による甘みを出したいときはこのカットにします。
生で食べるときは、繊維を断ち切る切り方がおすすめ！
辛みが減って食べやすくなります♪
さらに水にさらすと、辛みが抜けてGOODですが…
栄養も流れ出やすいので注意！
- 水にさらすなら2～3回水を替えて10分ほど
- 栄養をキープしたいなら、切ったあと10～15分置く
- 時間があれば冷蔵庫で1～2時間置いても◎
『繊維に沿って切る』方法
シャキシャキ感を残したいときに！
➀縦半分にカット
皮を剥いた玉葱を繊維に沿って縦半分にカット
②芯を取り除く
先に芯の部分を取り除いておきます。まず芯の片方側に包丁を入れます。
もう片方側にも包丁を入れて取り除きます。
③繊維に沿ってスライス
繊維の方向に沿って端から順番にカットしていきます。この時調理時間と仕上げたい食感で、玉ねぎのカットする幅を調整してください。
④最後はパタンと倒して切る
端の方まで来て、持つ部分が少なくなってきたら、
パタンと倒して切っていきましょう。
繊維に沿った玉葱の薄切り完成♪
『繊維の方向に対して直角に切る』方法
甘くて柔らかい仕上がりにしたいときに！
➀玉ねぎを縦半分にカット
玉ねぎを縦半分にカットして
②芯を取り除く
芯の部分をカットします。
③繊維を断ち切るようにスライス
そして下の写真のように玉ねぎの繊維を断ち切るようにカットしていきますよ
繊維の方向を断ち切るようにカットしていきます。この時、調理時間と仕上げたい食感で、玉ねぎのカットする幅を調整してください。
繊維の方向を断ち切るようにカット
繊維の方向に対して直角に切った玉葱の薄切りが完成♪
料理上手になろう！
まとめ
いかがでしたか？
- 繊維に沿って切る → シャキシャキ食感
- 繊維を断ち切って切る → 甘くてやわらかい
玉ねぎは、切る方向で味も食感も変わるんです！
ぜひ、料理に合わせて使い分けてみてくださいね♪