玉ねぎの切り方一つで、食感や味わいが変わることをご存知ですか？この記事では、『繊維に沿って切る』と『繊維の方向に対して直角に切る』という二つの方法を、豊富な写真とともに詳しくご説明します。
チョコ「玉ねぎの繊維に沿って切る」「繊維の方向に対して直角に切る」って具体的にどのように違うの？
ラテ玉葱の繊維っていったいどこ？
ポンくま今から写真をたくさん使って説明していくよ！
玉葱 繊維の方向とは？
玉ねぎを剥くと、頭の部分から根まで「縦の線」が見られます。これが「玉ねぎの繊維」と呼ばれる部分です。
ポンくま「繊維に沿って切る」っていうのはね、この縦の線に沿って切る方法を指すよ！
ポンくま「繊維に対して直角に切る」とは、これらの線を横切るように切る方法だよ！
玉葱・繊維に沿って切るとは？
繊維に沿ってカットしていくと、加熱しても形が崩れにくいです。
シャキシャキ感を生かしたいときや炒め物などに使われることが多いです。
玉葱 繊維の方向に対して直角に切るとは？
繊維を断つように玉ねぎをカットすると玉葱の細胞が壊れて、辛み成分や水分も出やすくなります。
なので食感が柔らかく、甘みも感じやすくなります。
ハヤシライスやポタージュなど玉葱による甘みを出したいときはこのカットにします。
生で食べるときの玉ねぎは、この繊維を断ち切る切り方でぐんと辛みが減って、食べやすくなるんです。辛みが気になる場合は、切った玉ねぎを水にさらしてみてください。これでさらに食べやすくなります。
ただ、水にさらすと辛みだけでなく、体にいい栄養素も流れ出てしまうことがあります。
特にビタミンB1は、私たちの疲れを取るのを助けてくれる大切な栄養素です。
家で玉ねぎをさらすときは、水を2～3回変えて、10分くらいつけておくだけで大丈夫。もし栄養をしっかりとりたいなら、玉ねぎを切った後に10～15分ほど放置するといいです。時間があるときは、さらに冷蔵庫で1～2時間置くと、栄養が増してさらに健康に良くなります。簡単なことから始めて、玉ねぎの栄養をしっかり活用しましょう！
玉葱『繊維に沿って切る』やり方・方法
皮を剥いた玉葱を繊維に沿って縦半分にカットします
薄切りにしていくので先に芯の部分を取り除いておきます。まず芯の片方側に包丁を入れます。
もう片方側にも包丁を入れて取り除きます。
繊維の方向に沿って端から順番にカットしていきます。この時調理時間と仕上げたい食感で、玉ねぎのカットする幅を調整してください。
端の方まで来て、持つ部分が少なくなってきたら、
パタンと倒して切っていきましょう。
繊維に沿った玉葱の薄切り完成♪
玉葱『繊維の方向に対して直角に切る』方法
玉ねぎを縦半分にカットして
芯の部分をカットします。
そして下の写真のように玉ねぎの繊維を断ち切るようにカットしていきますよ
繊維の方向を断ち切るようにカットしていきます。この時、調理時間と仕上げたい食感で、玉ねぎのカットする幅を調整してください。
繊維の方向を断ち切るようにカット
繊維の方向に対して直角に切った玉葱の薄切りが完成♪
まとめ
いかがでしたか？
玉ねぎは繊維に沿って切ることで、『シャキシャキ感が出る』
玉葱の繊維を断ち切ることで『辛み成分が抜けて甘くなりやすく柔らかい食感に仕上がる』
というように、玉葱は『切る方向』によって味や食感が出ることが分かりましたね。
玉葱1つ切るにしても色々と奥が深いですよね。最後までありがとうございました。